(营养和 与食品卫生)无机盐(矿物质).ppt

无机盐(矿物质);无机盐的生理作用;人体内矿物质的特点;缺乏原因：;钙（calcium）;牙： 　　牙釉质：98.5%羟磷灰石结晶 　　　　　　吸附Mg++,Na+,K+,F- 　　牙本质：２０％有机质 　　　　　　其余大部分羟磷灰石结晶 　　牙骨质：骨结构 2、维持神经、肌肉活动 3、参与血液凝固 纤维蛋白原 　　凝血酶原?Ca++?凝血酶　? 　　　　　　　　　　　纤维蛋白?血液凝固 4、参与维持多种酶活性、激素分泌、体液酸碱平衡、细胞膜通透性（钙离子通道）;三、钙的代谢;（一）吸收;2、干扰吸收因素 植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、磷酸、脂肪酸 、乙醇 3、非膳食因素 机体钙的营养状况 胃酸 年龄 应激与运动 疾病 药物;（二）钙的排出;四、食物来源; 　　　　　几种含钙丰富的食物（mg/100g） 食物 含量 食物 含量 虾皮 991 苜宿 713 虾米 555 黑芝麻 780 河虾 325 全脂牛奶粉 676 泥鳅 299 鲜牛奶 104 红螺 539 雪里蕻 230 鲜海参 285 海带（湿） 241;钙RNI：800，孕妇、乳母1200mg/d UL：2000 传统中国膳食钙：400mg/d 每日补充300g牛奶（钙300～400mg）; 钙过量的危害;磷(phosphorus);一、生理功能;3．活化代谢物质 碳水化物、脂肪代谢：磷酸化 4．酶的重要成分 焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ等辅酶或辅基 5．调节酸碱平衡 经尿排出不同量和不同形式的磷酸盐（如磷酸二氢钠和磷酸氢二钠），是机体调节酸碱平衡的一种机制。;二、代谢;三、磷缺乏与过量 一般磷不会缺乏 长期补充高渗葡萄糖、氨基酸维持营养平衡的病人 长期使用抗酸药或禁食者 低磷血症：精神神经症状、运动障碍等 过量的磷： 导致低血钙?手足抽搐、惊厥 ;四、供给量;镁;一、代谢;二、生理功能与缺乏症：;三、食物来源;铁（iron）;（一）铁的代谢;影响铁吸收的因素;（二） 生理功能;（三） 铁缺乏症;铁缺乏进展;缺铁性贫血症状：;（四） 供给量;（五） 食物来源;锌???zinc）;（一）代谢;吸收;（二） 生理功能与缺乏症;（3）促进食欲 唾液蛋白成分;（5）促进性器官和性机能的正常发育;(三)锌的营养评价;（四） 锌供给量;（五）锌的食物来源;碘（iodine）;4 食物来源;硒（Selenium）;（一）生理功能;2、保护心血管和心肌健康 心肌损害为特征的克山病 3、解除体内重金属的毒性作用 硒+汞、镉、铅?金属硒蛋白复合物? 排出 4、促进生长、保护视觉和抗肿瘤作用 降低视网膜的氧化损伤 白内障、糖尿病性失明者补硒后，视觉功能改善 缺硒地区肿瘤发病率明显较多，尤其是胃癌;（二） 硒缺乏与过量;（三） 供给量;（四）食物来源;铜（copper）;（一） 生理功能;（3）保护机体细胞免受超氧离子毒害 （含铜）超氧化物歧化酶（SOD）催化超氧离子变成氧和过氧化氢，保护细胞膜免受毒性很强的超氧离子的毒害 （4）与中枢神经系统正常结构有关 （含铜）细胞色素氧化酶促进髓鞘的形成 （含铜）多巴胺β-羟化酶、单胺氧化酶：神经递质儿茶酚胺代谢 （5）其他功能 黑色素合成的酶含铜 体温调节、胆固醇和糖代谢、免疫、心功能;（二） 铜缺乏;（三） 供给量;（四） 食物来源;氟(F);铬;生理功能;铬缺乏 ;吸收：;食物来源 ：