生猪屠宰厂屠宰生产工艺操作核查制度.doc

屠宰生产工艺操作核查制度 一、为规范公司生产工艺操作，特制定本制度。 二、工艺规程、岗位操作法、工艺指标等技术规程和管理制度一经审查批准后，各有关车间、职工和各级干部都必须严格遵守，有关部门应协同技术部门共同监督，保证工艺规程等全面贯彻，对未经批准的、不符合技术管理和工艺规程的一切指标命令，车间和岗位操作人员有权拒绝执行，并应立即向主管部门反映。在紧急情况下，厂、车间生产指挥人员有紧急处理权，事后要及时报生产运行部和有关部门备案。 三、工艺核查的内容为：在规定的时间与范围内，测定工艺及设备的各种参数及化验分析等第一性数据，通过核算、分析，以确定装置或设备的实际状况(如能力、负荷、效率、质量、单耗、三废等)，从中发现问题，并采取措施予以改进；核查屠宰技术人员、检验人员执行工艺流程的可靠性，对违反操作工艺的行为及时进行处理和纠正。 四、为了提高工艺指标合格率，车间(班组)应对操作工人经常进行下列内容的培训和教育。(1)加强思想教育，使操作工人了解严格贯彻工艺规程，按要求操作，对优质，高产，安全，低耗的重要意义。(2)加强工艺知识培训，除系统地讲解有关工艺的基础知识外，重点要讲解与本岗位有关的工艺技术文件的内容和要求。(3)严格工艺纪律，对违反工艺纪律，违章操作而造成事故的应按有关管理条例严肃处理。 五、每周进行一次工艺抽查，生产运行部每周进行一次的工艺抽查，抽查结果填入“工艺核查查记录表。生产运行部每月根据工艺抽查情况对工艺合格率进行汇总统计，并建立台帐。 六、工艺核查的项目及要求见下表： 屠宰加工工艺核查要求 生产流程 使用 设备 管理项目及基准值 有关加工工艺要求 宰前检疫、称重 1.电子称 2.目测 1.查三证 2.检疫 3稳重 4.宰前检验：待宰12小时 1、查三证： 活猪必须来自非疫区，有县级以上《出县境检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》。猪来自备案饲养厂，有耳标，耳号。 2、检疫： 对入观察圈有三证的猪进行检疫（包括：动态、体温、口腔等），健康无病可进入下工艺，如发现疫病，需急宰，由猪源部填写急宰通知书，由主领导批准后方可进行急宰。 3、称重： 对检疫合格的猪进行称重，要求首先将秤调试准确，猪自然站稳后读数。 4、宰前检疫： 对检疫合格入待宰圈的猪12小时断食、2小时饮水，进行检疫巡查（包括：体温、动态、口腔、饮水），并填写宰前检疫记录。 生猪待宰 电鞭 1、将猪赶入待宰通道 1、猪入待宰通道 将猪驱赶进驱猪通道，驱猪道中最多只允许有3只猪，严禁用铁棒、木棒等驱赶打猪。如用电鞭赶猪须触及猪的腹部或后足部，严禁在猪身上乱捅。 电麻、挂猪 电麻机 磨刀棍 1、将猪电麻致昏： 2、上挂。 1、电麻： 调整好电麻机的工作电压、电流和时间。 电压：220V；电流：1.5A；时间：1-2s。 将猪电麻致昏迷状态，心脏跳动，四肢微动。 2、挂猪： 将麻电致昏的猪及时用套脚链套在猪的左后脚跗关节上，套牢后及时逐个挂入放血轨道。 不允许出现双钩同挂一头猪或单钩挂两头猪现象，对于意外脱挂的猪应及时重新挂入轨道。 刺杀放血 放血刀 磨刀棍 1、刺杀、放血： 2、要求： 1、刺杀、放血 操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀锋向前，刀刃与猪体成15-20度角，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0厘米处，刀尖略向右刺入，向颈部正中线拖刀切断颈部动脉及静脉，放血刀口约15厘米左右，然后将刀抽出，使血流出。 2、要求：不得刺破心脏，剌杀时不得使猪中、呛膈、淤血。血刀应消毒后轮换使用。 浸烫脱毛 浸烫池打毛机卸猪机 1、卸猪入池： 2、浸烫： 3、脱毛： 1、入池浸烫： 猪胴体通过自动卸猪机落入浸烫池中，操作人员用钩子将猪胴体逐个拉起上下翻动。 要求：水温、浸烫时间与季节、气候、凭的大小、品种有关，一般池内水温应保持在60-63℃.浸烫时间2-4分钟，以手捏棕毛和前腿毛，一捏就落为烫好。 2、脱毛： 将猪头向后放到传送带上进入打毛机进行脱毛。 要求：注意不要烫生或烫老。 扎脚眼、去头 磨刀棍 尖刀 1、清除余毛： 2、扎脚眼 3、去头 1、清除余毛： 将落入清水池中的猪胴体两只后肘猪毛刮净，将槽头处猪毛刮净。 2、在脚窝扎好脚眼。 3、从下巴痣向颈部延伸约2.5厘米处下刀，割至左右嘴角和两眼角之外约2.5厘米，齐两耳根为止成一弧线将头切下。 4、将扁担钩穿过两脚眼挂上轨道提升。 上下打毛 1、去除余毛 1、修净猪胴体上臀腹部、颈背部的末净的猪毛。 要求：不得刮破猪皮肤。 燎毛 喷枪 液化气罐 1、燎净余毛： 1、对修毛后的猪胴体用喷枪自上而下进行燎毛，将长、短、断绒毛燎净。 要求：喷枪使用中不得停留，以免猪皮发黄。同时应注意液化气的使用安全。 记号 为猪胴体进行编号 1、对猪胴体在两侧