系列甜荞麦等杂粮配粉小包装产品研究与产业化开发发展思路8.docVIP

系列甜荞麦等杂粮配粉小包装产品研究与产业化开发 开发思路 荞麦营养特点与项目背景 1、荞麦作为健康食品资源具有下述独特的特点 （1）、荞麦富含VP，含有类黄酮化合物芦丁，芦丁在降低血液胆固醇方面非常有效，此外，荞麦在降血压方面也非常有效。芦丁可以保持毛细血管与动脉血管的强度与韧性，芦丁在加入VC是具有明显的协同作用。 （2）、日本研究报导荞麦食品有助于消除疲劳，减轻与预防炎症，预防盗汗、鼻血或高血压、维持良好的肠道功能。 （3）、荞麦粉所需的蒸煮时间短，货架期长。 （4）、人体可以利用荞麦蛋白质的74％以上，同时脂肪含量极低，且不含面筋。 （5）、荞麦蛋白的氨基酸组成非常合理，与谷物具有优良的互补性，尤其是赖氨酸含量高，接近小麦与大米的两倍。 （6）、荞麦富含VB1、VB2，在结合VE的作用下，可以有效的防止动脉硬化。每天食用100g的荞麦可以提供一个成年人所需的VB1的40%。 （7）、荞麦在降低血清胆固醇方面非常有效。 （8）、荞麦粉富含钾、镁、磷与铁，其铁含量比谷物高，这些微量元素在预防高血压与贫血症方面非常重要。 （9）、荞麦含有维生素B复合体, 可以改善肝脏的功能。 （10）、荞麦面条等食品，结合少量的鸡蛋、鸡肉或蔬菜，是非常理想的营养膳食，接近最佳的营养平衡。 2、项目背景 内蒙古清谷新禾有机食品有限责任公司，是集有机、绿色农产品种植、精深加工、内外贸易、项目研发、检验检测、技术咨询于一体的集团化高新技术企业。公司拥有多条现代化农产品加工生产线，拥有有机食品生产与贸易销售网络等良好的基础条件。因此，充分利用公司现有条件及独特的荞麦资源优势，发展荞麦等杂粮资源的深加工，既是公司可持续发展的需要，也是实现公司产品升级换代的的必经途径。 目前大多数的欧洲国家认为荞麦是一个基本的食品，主要用于制备粥与汤，有的国家广泛的将荞麦与小麦、大米或玉米搭配用于面包、面条与种族食品的制备。美国的谷物休闲小吃非常流行，每年会有许多的新产品问世，荞麦的许多功能特性为荞麦休闲食品（如荞麦薄煎饼等）的开发提供了广阔空间。荞麦粉在成型与加工过程中易于与其它配料揉合，荞麦粉的特性与其它的谷物粉类似，但是其不含面筋。常见的荞麦食品非常多，如荞麦热薄煎饼、荞麦酒、荞麦沙司、荞麦－莲子糖果等。荞麦面条在中国、日本、意大利已经非常流行。带壳的经烘烤的荞麦子粒通常经碾磨成粗的、中等或精细的荞麦粉制备荞麦糊（粥）；未经烘烤的荞麦细粉比荞麦糊更易于煮制；近年来，荞麦的生理功能与可口的荞麦食品的加工越来越受到人们的关注。荞麦食品的可口性与消费者接受性取决于荞麦食品的质地。 目前我国荞麦加工主要集中在苦荞加工上，开发成功的产品主要包括苦荞茶、苦荞米及苦荞保健产品，大部分的地方传统食品并没有实现工业化生产。因此，通过现代配粉技术，将甜荞粉与大众化健康主食品结合起来，是甜荞加工的一个非常重要的方向，具有广阔的市场前景。 项目发展思路、产品开发的关键技术问题与技术壁垒 本项目充分利用内蒙古地区的优势甜荞资源，以面条、面包、水饺、馒头等大众化主食品的应用为主要市场目标，以甜荞粉为主要原料，应用现代配粉技术（食品配料技术、挤压加工技术、氧化－还原体系面团形成技术等先进适用技术），将其与小麦面粉、燕麦粉、杂豆粉、玉米粉、小米粉等谷物原料及大豆粉等进行复配，根据市场细分的需求（面条、速冻食品、馒头等），配置满足各种方便主食品生产所需要的半成品产品，既满足了食品加工业规模化效益的产业特点，同时提高了原料的附加值。二期开发可以在配粉基础上，开展深加工研究开发，进一步提高资源附加值。 甜荞配粉加工存在的关键技术瓶颈问题是甜荞属于一种假谷物，不含面筋质，制约了其在大多数食品中的应用，如应用在面条、水饺等煮制产品中将出现短条、混汤等问题，口感也较差。目前市场上已有的一些荞麦挂面等产品，但是由于缺乏面筋质，通常在产品中只添加了少量荞麦，主要是面粉。而很多消费者从健康角度出发，需要的是更高荞麦含量甚至是100%的荞麦产品。因此，应用现代食品加工技术开发杂粮粉含量在30%-90%的系列化产品，尤其是开发荞麦等杂粮粉含量在55%-90%的配粉产品，可以形成有效地技术壁垒。另外，应用营养互补性原理，开发多谷物复合营养面粉产品，更是走在国内前列，在产品形式上，重点开发小包装产品，填补国内市场空白。 三、产品方案 系列甜荞麦等杂粮配粉小包装产品： （1）甜荞饺子粉、 （2）甜荞面条粉、 （3）、甜荞面包粉、 （4）、甜荞馒头粉 （5）、1：1：1：1多谷物复合杂粮营养饺子粉（甜荞、小米、面粉、大豆） （6）、其他普通（超细微）杂粮粉； 其中，产品（1）-（4）要求甜荞粉所占比例在55%-80%； 四、产品的国内外市场需求分析 荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品之一。根据2004年10月