质检工作规范.doc

质检工作规范 一?、大质检相关内容：? （一）清洁卫生检查：? ?1、宴会厅的检查：包括对宴会厅的环境卫生、地面、桌面等卫生进行检查。? 2、对公共区域的检查：包括厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫生检查。? （二）食品卫生检查：? 1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用具卫生，杯具卫生等，并且对抽屉内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。? 2、对清洁用具的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进行检查。? 4、对酒水库的酒水进行保质期检查，有无过期变质混放情况。 ?（三）设施设备检查：? 1、营业场所的灯具是否完好无损，电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。 3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处于正常状态。 4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。 5.地面：地毯干净平整无杂物，接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹； 6.天花：天花角线完好无破损；天花平整，颜色亮度统一，无灰网、黄迹、黑迹、无裂缝； 7.墙纸：干净无划痕、碰痕、笔油、污迹，完好无破损，新旧程度统一； 8.门、窗部分：玻璃明亮洁净，无污迹、水迹、无破损； 9.窗台、窗槽：无积灰，密封条完好无脱落，窗户开关自如，窗框油漆无脱落、划痕； 10.窗帘挂放端正，窗帘上无污迹、积灰，窗帘挂钩拉动自如，无脱落； 二、?关于卫生、洁具检查标准? （一）?中西餐吧台部分：? 台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放；? 冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面；?电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹；? 酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘；? 抽屉及橱内物品摆放整齐。? （二）中西餐餐具杯具部分：? 餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印，无残留物，无破损磨痕；?筷子字迹朝上，筷头无黑迹，筷套干净整洁无破损； （三）中西餐服务用具部分：? 抹布干净无异味；?托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损；? 各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢；? 温馨提示牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损；? 香巾篮洁净无油迹、杂物；? 烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物；? 牙签密封完好，表面无污迹及笔迹； 转盘光洁、无污迹、油渍，无裂缝、破损，转动正常； 桌面光洁、无污迹、油渍，无裂缝； 桌子腿部无灰尘，桌子稳固无掉漆、破损； 桌、椅子按规定摆放美观，规格统一，安全稳固，坐上后无异常声响； 工作台摆放位置合理，台面上各种物品配备齐全，工作台垫布干净整洁、橱门开关自如，橱体无灰尘、污迹，无破损、脱漆，工作台内无杂物，垫布大小尺寸合适，干净整洁，物品分类摆放，数目清晰； 工作台上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。 （四）宴席预订处： 桌面物品按要求配备摆放整齐，无灰尘，桌子稳固无掉漆，摆放角度符合要求； 桌椅稳固无破损，无积灰，坐上后无异常声响； 预订桌上电话按规定配备摆放整齐，电话线盘放整齐，无黑迹，话机上无污渍、笔油，凹位处无积灰； 笔筒内无积灰，物品按要求配备摆放整齐，笔筒无破损。 （五）会议： 1.地毯：表面无杂物；表面无口香糖 2.茶几：表面无灰尘；无指纹、污渍 3.茶杯：表面无茶渍、污渍、水渍 4.烟缸：烟缸无烟头、污渍 5.投影仪：机身表面无灰尘 6.投影布：投影布轴表面无灰尘 7.吧台：表面无灰尘；抽屉内无灰尘；物品摆放整齐 8.饮水机：表面无灰尘、水渍；接水盒无积水；机芯内无水垢 9.消毒室内无灰尘、污渍、 10.沙发：表面无灰尘、污渍；沙发缝内无杂物、碎屑 11.门：表面无灰尘、污渍 12.墙壁、踢脚线：无灰尘；墙角无网状物 13.壁画：无灰尘、 14.排风： 排风口叶片无灰尘