2017年1季度购物中心关注餐饮品牌榜.doc

2017年1季度购物中心关注餐饮品牌榜 一、1季度餐饮品牌榜TOP50 2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高达36%；休闲餐饮品牌上榜8席，火锅、创意主题餐厅、中式简餐品牌均上榜5席左右，而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜均在5席以下； 新兴品牌（2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌）共上榜24席，占比高达48%，其中8席为2016年后创立的新品牌。 2017年1季度餐饮品牌榜TOP50整体特性： 据公开数据显示，2016年餐饮业的月倒闭率高达10%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。经历了一番大浪淘沙后，餐饮业走向了升级的拐点，不仅个性化新品牌层出，而且大量成熟品牌也开启了更为多元的创新升级模式。 ? 特色副牌崛起 餐饮集团化崛起，其大力推广的各式新副牌成为2017年餐饮市场上亮丽的风景线，也为商场招商，提供了更为多元化的选择，如外婆家集团和王品集团在2016年就分别推出了【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】等新品牌。 ? 单品/主题餐饮上位 单品餐饮在细分的品类里纵向挖掘，把细分品类玩出不同的花样，并借助互联网，实现快速复制，关注度持续走高，如主推烧鹅的【鹅夫人港式餐厅】、主推酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】；主题餐饮持续分化、细化，创新热情高，如以西游记为主题的【嘻游记】，以香港电影为主题的【粥星星海鲜粥铺】。 ? 越来越多的“小而精”品牌人气走高 主打单品爆款的“小而精”餐饮品牌受关注度持续走高，既注重食材本身的高品质，又通过个性化、便捷的用餐方式满足年轻消费群体的多样需求。如2016年创立的【牧之初心原切牛排】一经面世便收获超高人气。 ? 深耕产品，打造“品牌” 餐饮行业开始去掉浮躁，敬畏传统，主张回归产品本身，在深耕产品的基础上，朝着特色化、精细化的方向发展，注重打造品牌。 1、中式正餐：特色副牌蔚然成风，单品主打受欢迎 餐饮集团大力推出特色副牌，走差异化运营路线，以单品为主打的中式正餐发展势头正猛。上榜的新兴品牌共9席，其中餐饮副线品牌占据了6席：副牌依托企业知名度、客群基础等可快速获得较高关注，如排名47和50的【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】，均于2016年底创立，分别是外婆家（拓展选址信息）和王品旗下的姐妹品牌。 以单品为主打的中式正餐发展势头正猛，上榜的就有5席品牌，以单品为主打的中式正餐新兴品牌更有利于获得市场的关注，如酸菜鱼专门店【姚姚爱鱼】，2016年一创立便在深圳开出4家门店，即获得较高关注，跻身2017年1季度餐饮品牌榜。 成熟品牌改变区域拓展策略，近年来大举进军一二线城市，加快了品牌全国布局的步伐。如【胖哥俩】和【南京大牌档】。 注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间，带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌 品牌亮点 【蟹小宝】外婆家首家以蟹为主打的新品牌，是外婆家集团在细分市场进行的一个新尝试。2016年12月，第一家店在杭州开业。 作为一家吃蟹专门店，延续了外婆家旗下产品一贯的高性价比作风，可谓平价亲民。梭子蟹炒年糕、黑椒铁蟹以及香辣铁蟹一应俱全，客单价在100-150元。从装修、菜单到店招，都由掌门人吴国平一手包办，开业几个月以来热度持续走高。 图片来源：蟹小宝 【汉来轩】该品牌在台湾以“翠园”为名，是非常受欢迎的人气中餐厅。为了强化品牌识别度，进入内地则改以“汉来轩”之名。2016年，汉来轩首店在上海开业，主打精致粤菜：浓汤砂锅鸡、鲜人参老鸭汤、鸡汁燕窝球、鲍鱼扣海参…… 整体设计风格秉持时尚、人文、中国风的概念，同时迭加现代的几何设计，并将南方园林的“一步一景”体现于汉来轩的空间规划中。接下来，汉来美食集团计划将于上海市中心CBD区域开设沪上第二店，并陆续进入内地其他城市。 图片来源：汉来轩 【胖哥俩】主打肉蟹煲、明虾煲等特色煲类。2014年胖哥俩肉蟹煲相继进军浙江、上海等地，如今已在全国20多个省市设有200多家门店，人均50-60元的消费，就可吃到蟹、虾等海鲜美食，高性价比和美味的出品下，排队现象几乎天天都在发生。 品牌门店均以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素，很好地迎合了90后消费人群对用餐环境的个性需求。 图片来源：胖哥俩 2、休闲餐饮：茶饮“黑马”上榜，创新永无止境 上榜的休闲餐饮品牌中，中国内地原创餐饮品牌占据2席，其中排名12的【喜茶】让排队成为其代名词，2016年获1亿融资，以黑马之姿震撼了整个茶饮行业；排名28的【野人牧坊】自建牧场、养奶牛的创新举措在冰淇淋领域表现抢眼； 另港澳台及国外热门品牌在进驻内地后，发展向好，如排名18和35的【聪少甜品】和【酥妃皇后】。 品牌亮点 【野人牧坊】一家用匠人精神打造的高品质冰淇淋品牌。自建牧场、养奶牛，用最新鲜的食材制作正宗的意