IG-030104-伙食管理须知.docVIP

1 适用范围 1.1.1 本须知适用于《安全管理手册》和《职业健康安全管理手册》。 1.1.2 本须知适用于公司岸基如下部门：综合室/船舶政工部。 1.1.3 本须知适用于船舶如下职务：船长、政委、轮机长、大副、大管轮、电机员、水手长、机工长、厨工。 2 须知 2.1 总则 2.1.1 实施本须知的目的是为了加强船舶伙食管理，提高船员伙食质量，保障船员身体健康。 2.1.2 本须知适用于公司支付船员伙食费的船舶。 2.1.3 综合室/船舶政工室是船舶伙食管理的岸基主管和监督部门，财务部是船舶伙食财务管理的岸基管理和监督部门，体系检查室进行船舶等级考核后，将船舶伙食管理情况报综合室/船舶政工室。 2.2 船舶伙食管理职责 2.2.1 船舶伙食管理由船长负总责。 2.2.2 政委协助船长管理厨工、服务员、船舶伙食账目，是船舶伙食管理的直接组织者，对船舶伙食管理负主要责任。 2.2.3 厨工是船舶伙食仓储和烹饪总管，对伙食质量、厨房和仓库管理负有直接责任。 2.2.4 船舶医生对船舶伙食的卫生、质量、营养搭配负有责任。无医生的船舶由政委负责。 2.2.5 船舶伙食管理委员会（简称伙委会）是船舶伙食民主管理的群众组织，应积极配合船长、政委做好伙食管理工作，对伙食管理负有监督责任。 2.3 航次伙食计划与采购 2.3.1 开航前船长应将本航次的计划航线和航次时间及所停靠的港口情况通知政委和厨工。 2.3.2 政委、厨工根据船长提供的航次信息，依据航线长短、船员人数、伙食标准、食品的存放期、库存量、储备食品的比例，国内外购买伙食的比例等因素，编制伙食采购计划单，送船长审批。 2.3.3 根据船长审签后的伙食采购计划单，由政委、厨工决定船舶自行采购或委托供应商进行采购。采购原则是：物美价廉，品种齐全，数量充足而不积压。 2.3.4 在采购中，由于市场短缺或价格原因造成与原采购计划不相适合时，政委可根据实际情况调整采购计划，但事后应向船长报告。 2.3.5 采购伙食必须开具正式发票，严禁用“白条”报账。现金采购时应有两人以上在场，并由“伙委会”成员在发票上签字确认。 2.3.6 对采购人员在采购过程中弄虚作假、以次充好、价格不真实等损害船员利益的行为，公司将给予经济处罚和行政处分，并追究船舶领导的责任。 2.4 船舶伙食管理 2.4.1 船员应积极参与已采购的伙食吊运/搬运上船、入库工作。 2.4.2 采购的伙食入库前，应由政委、厨工、伙委会成员共同对入库食品进行验收，确认无误并在入库单上签字后报船长审核。 2.4.3 伙食入库后，由厨工负责保管。伙食仓库应保持整洁，库温控制在规定范围。厨工应每天检查各伙食仓库温度和伙食情况，发现问题及时向船舶领导报告和处理。 2.4.4 厨工应每天填写食品出入库登记单。 2.4.5 每航次结束或月末，政委会同厨工、伙委会成员进行查库盘点，根据出、入库单核对库存物品，并列出清单报船长。 2.4.6 每月末政委编制伙食结算表，经轮机长审核签字，提交船长审批，并向全体船员公布伙食账目及伙食物品库存清单。 2.4.7 政委负责向公司财务报伙食账。短航线原则上每月报一次账，长航线每一个月结账一次，二个月至少报一次账。所有伙食账单均须船长审批。 2.4.8 为保持库存食物的新鲜度，减少浪费，航次末伙食库存金额，原则上长航线不超过60天的伙食费，短航线不超过30天的伙食费。 2.4.9 因进货把关不严、保管不善，发生食物变质不能食用时，应查明原因，并对责任人进行处罚。发生的伙食损失由船舶自行承担。 2.4.10 船员大换班时，为了避免伙食库存积压问题，交接班时库存伙食质量、品种能保证后续船员安全食用，库存量以能用到下次购买伙食为宜。 2.4.11 伙食库中严禁存留过期及变质食品. 2.5 伙食烹饪调膳 2.5.1 每周六上午，政委会同厨工、医生、伙委会主任制定下一周的周食谱。周食谱要本着质高量足、花样多种、均衡消费的原则制定。周食谱一式二份，一份在餐厅张贴公布，一份由政委留存。本周食谱要在周一早餐前公布，周食谱公布后要认真执行。 2.5.2 每日食物烹饪标准。按照中远规定，每位船员每日食物重量标准不得低于：米面等粮食600克，肉类、禽、鱼、肉制品、罐头等300克，食油100克，蛋类200克，牛奶200克，蔬菜500克，水果200克，茶叶30克。 2.5.3 船员早餐主食品种不能低于三种，饮类品种不低于两种。中餐、晚餐要达到四菜一汤，其中一个肉类菜、一个鱼类菜、一个蛋类菜、一个蔬菜，中、晚餐应备有水果。 2.5.4 平常就餐时不准饮用酒类。周末和节假日可适当加菜或饮用啤酒