中西烹饪原料课程标准.docVIP

《中西烹饪原料》学习领域 课程标准 课程编号：×××（统一填写）（小四宋体行距1.5倍） 适用专业：西餐工艺专业 课程类别：核心课 修课方式：必修课 教学时数：78学时 总学分数：4学分 一、课程定位和设计思路（五号宋体加粗行距1.5倍） 1、课程定位（五号宋体行距1.5倍） 《烹饪原料》课程是工艺专业的一门专业基础课程。本课程主要学习烹饪原料的性质原理及在烹饪操作中理化变化的应用。任何一种烹饪工艺的实施和烹饪目的的实现都必须依靠相应的烹饪原料来表达。学习目的是为了对各类原料有准确、充分、科学的认识，以便在烹饪活动中能正确地选择使用原料，烹制出高质量的菜点。学生经过对烹饪原料的认识、选择、分析、鉴别等内容学习，为下一步的学习和实际操作打下理论基础，从而达到烹调岗位职责所必备的各项职业能力。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力和职业素养培养。 -演-练-评”四位一体的实践教学模式。“讲-演”突出教师教学任务的引领作用，“练-评”突出表现学生在教师的指导下完成项目教学任务的具体过程与评价。烹饪原料学是以烹饪原料为研究对象的应用型知识学科。烹饪原料是烹饪活动的物质基础。任何一种新的烹饪技术的形成和发展都与烹饪原料的开发和利用密切相关；任何一种烹饪工艺的实施、烹饪技术的发挥和烹饪目的的实现都必须靠相应的烹饪原料来表达。反而言之，对烹饪原料合理地、科学地运用则离不开烹饪工艺技术的不断提高和完善。因此，该课程是以上相关专业和方向的学生进行后续专业课学习和从事烹饪工作的一门指导性课程。 通过该课程的学习，使学生了解烹饪原料的分类和命名、烹饪原料的品质检验、烹饪原料的贮藏保管以及各类植物性原料、动物性原料和调辅原料的理化特性、组织结构特点、品质特点、品种分类、烹饪运用规律。从而使学生在今后对专业课学习中所涉及到的各类原料有准确的、充分的、科学的认识，便于学生在今后的专业课学习和工作过程中能正确地运用不同的原料，烹制出质量上乘的菜点，并且启迪和指导学生运用新型和特种烹饪原料开发创新菜点 酒店餐厅常用英语词汇 中餐餐具用品筷子Chopsticks?????????? 古典杯Old Fashion Glass????? 筷架Chopsticks Rack 烈性酒杯Mao-tai Glass??? 筷套Chopsticks Bag????? ???? 鸡尾酒杯Cocktail Glass调味碟Soy Sauce Dish???? 冰桶Ice Bucket????? ?? ?? ?? 汤碗Soup Bowl 酒篮Wine Basket 中餐常见原料猪肉Pork??? ???? 肝liver??? ??? 鸡肉chicken????? ? 小虾shrimps凤尾鱼Long鸽子 pigeon???? ??? 蟹crab牛肉Beef??? ???? 海参 seaslug?? 鲈鱼perch?? ???????? 乳猪suckingpig石斑鱼Roach????? 燕窝birdnest?? 大虾 prawns? ? ????? 龙虾lobster羊肉Mutton?????? 田鸡 frog?? ?? 鱼翅 shark’s fin?? 桂鱼 mandarinfish 中餐厅常用酒水中国白酒Spirit??? 红茶Black Tea???? 花茶Jasmine Tea?????? 砖茶Brick Tea茅台酒Mao Tai???? 黄酒Yellow Wine?? 绍兴酒Shao Xing Wine? 柠檬茶Lemon Tea 饭店专业名词服务员 Waiter????? 安全部Security Department??? 女服务员 Waitress工程部Engineering Department??? 领班Captain???? 财务部Financial Department收银员Cashier????? 客房部House调酒师Bartender受理预订Receiving Reservations?? 问候客人Greeting guests请客人等候Asking the guests to wait??? 对餐桌不满意The table is unsuitable当预订的餐桌被其他客人占了A reserved table has been given away展示菜单Presenting the menu???? 点菜服务Taking the guests order推荐饮料Recommending drink????? 时刻关注客人Giving continual attention处理投诉Handling complaints???? 甜品服务Offering desserts呈