食品营养与人体健康学绪论经典.pptVIP

食品营养与人体健康学 绪论 一、食品营养及食疗保健学的概念和研究内容 食品的定义 食品，按照《食品卫生法》规定，是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 营养学的定义 研究食品与人体健康关系的一门科学，主要研究人体对营养素和能量的需要量、营养素与人体的健康关系、各类食物的营养价值、合理营养、食品加工对食品营养素的影响等。 食疗的定义 即食物疗法或饮食疗法。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理地烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。食疗的原则是根据各人的体质、病情，因时因地，灵活选食。 食品营养与食疗保健学的定义 食品营养与食疗保健是研究食品与人体健康的科学。 是关于食品的摄取、消化吸收、运输利用、排泄过程及对人体生理调节作用的一门科学。 食疗保健食品 食疗保健食品，也称为“功能性食品”，各国对保健食品的名称不同，迄今为止还没有一个统一的定义。最早提出这一概念的日本，称之为“特殊保健用食品”。欧美把食品保健称为“食品营养品健康，德国称为“食品改善”。我国保健食品管理办法中对保健食品的定义