酒花中黄腐酚提取纯化工艺与富含黄腐酚啤酒的分析-extraction and purification of xanthohumol from hops and analysis of beer rich in xanthohumol.docx

录R口1 引言 . . . . ..1.1 酒花 的主要成 分 11.2 啤酒花成分的作用 21.3 多盼的应用 21.4 黄腐盼 的研究现状 31.4 . 1 黄腐盼的生 物 活性 31.4 . 2 黄腐盼的生产 41.4 . 3 黄腐盼的应用 51.5 立 题意 义 71.6 论 文研究的 主 要内容 72 材 料与方法 . . 82 . 1 试验 材 料 82.2 主要试剂 82.3 主要设备 92.4 分析方法 92.4.1 酒花多盼 的提取及检测方法 的建 立 92.4.2 黄腐盼的提取方法 112.4.3 黄腐盼的纯 化 122.4.4 生 产富 含黄腐酣 l啤酒 123 结果与分 析 143.1 多酣提取方法的确定 143.2 多酣检测分析 173.2. 1 检测波长 的选择 173.2.2 流动相的选择 173.2.3 线 性 范|菊 和l检出限193.2.4 回收 率和精密度 203.2.5 样品种多盼 物 质的定性 203.2.6 不同酒花品利s 中各多盼物 质 的含量213.3 黄腐盼提取实验 233.3.1 超声波提取货腐酣 233. 3.2 超临界 COz 萃取黄腐盼 的小试规模探索试验结果253.4 黄腐盼 的纯 化 273.4.1 t先 脱 液的选择273.4.2 黄腐盼小试试验结果. 273.4.3 黄腐盼纯化关键技术点的确定. 283.4.4 黄腐盼 中试试验结果 283.5 富含黄腐酣 i啤酒的研究 293.5.1 发酵液中 黄腐盼的溶解情 况 293.5.2 啤酒中黄腐盼的溶解情况 293.5.3 洁洒在线添加l黄腐盼实验结果. 303.5.4 黄腐盼热稳定性实验结果. 333. 5.5 焦香麦芽比例对黄腐盼含盐的影响 343.5.6 黄腐盼抗 氧 化性研 究 353.5.7 富含黄腐盼黑 l啤酒 的酿造.363.5.8 实验结果小结 384 结论 . . . . 40致谢 42参考文献 43附录 ... . . 47作者简介 ……….481 引言1.1 酒 花的主要成分酒花的化学成分已知有 200 多种，包括蛋白质、脂肪、蜡 、无 iE{ 浸出 物、纤维和无机物质 等 一 般的植物成分 :特有的化学成分 川包括酒花精油、 苦 味物质和多盼 。这些物质系双键类分子，性质活性，较难测定和 1分离 。 1、酒花精汕酒花精油含于 i啤酒花 j踉体颗粒巾 ， 经蒸 íti后成黄绿色油状液体 ，是啤酒 重 要的香 气 来源，易挥发，含量为 o. 4 2.0% ，香型花含量高于苦型花。2 、a-酸(甲种树脂或律 草酣 )a-酸在新鲜酒花中的含1M为 5 11% ，软性树脂，易溶于酒精、乙脏石 油酶，不溶于水 ，易为醋酸在1沉淀 ，无香味 ，昧甚苦，是 啤酒中苦昧和l防 腐力的 主 要来源， 呈 菱形片状结晶 ，烙点 6566. 5.C 。3 ? -酸(又称乙种树脂或蛇麻酣)。-酸在新鲜酒花中的含量为 5 11% ，软性树脂，能溶于乙隧 、石油 酶中，不溶于水，不能为醋酸铅沉淀 。有甚强的酒花香味 。但不及 r酸苦 味大(相 当于 a-酸的 119) ;防腐能为相当 于 a-酸的 三 分之一 。? - 酸能赋 于啤酒宝贵的柔和苦 睐 。? -酸 呈 斜方柱状结晶 ，恪点 92.C 0 a-酸、。 -酸 都是多种类似结构物的混合物 。4 、多酌物质酒花中的多酣 物质约 占总盐的 4 8% 。多盼是一种多种物质的总称，其 主要包括以下五类(2):(1) 盼m 酸类化合物这类物质多是对控 基 苯甲酸和l对控基苯丙烯酸的衍生物， 主 要有对控 基 苯甲酸、香草酸 、咖啡酸、香 豆 索 、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子 酸、没食子酸、龙阻酸等，这 些 盼酸类化合物有游离态存在，也有以醋或 糖背形式存在 。(2) 黄酣醉类 化合物酒花中的黄酬醇类化合物多以糖背形式存在 。主要有制皮酣 、堪非酣 及杨莓酣 。黄酣醇类化合物带有盼进基 ，具有盼类 化合物通性 。(3) 儿茶酸类化 合物儿茶酸类化 合 物 是 一 类黄炕醉的衍生物 ，其母核也含有 2 -苯基井 口 t l嘀环的结构，在酒花中含 iA 最多的是儿茶酸 、表儿茶酸，没食子儿茶酸， 表没食子儿茶酸 。(4) 花色 素原花色素是 一 大类水洛性的植物色素 ，主要有花背索 和花 翠素。花色素原有臼花色索和前花色索，是 l啤酒花巾的主要花色素原。聚合的前花色索、 聚多盼，溶解度更小，是啤酒的非生物、混浊物质，也是啤酒的主要色泽物 质。(5) 单宁单宁易氧化成赤褐色的忽布素 ，影响 l啤酒色洋和l