第9章 食品质量检验 食品质量安全相关管理和监督 .pptVIP

* 本章学习目的与要求 掌握食品质量检验的基本知识，学会建立质量检验组织机构、质量检验计划的编制与实施。 1质量检验概述 1.1质量检验制度 1.1.1质量检验的定义 1.1.2质量检验的步骤 (1)明确要求 (2)检测 (3)比较 (4)判定 (5)处理 (6)报告 (1)保证职能 (2)预防职能 (3)报告职能 1.1.3质量检验的职能 1.2质量检验组织 (1)组织机构 (2)检验部门的职责 (3)检验人员应该具备的条件 1.3质量检验计划 1.3.1 质量检验计划的编制 (1)质量检验计划的概念 (2)编制质量检验计划的目的 (3)质量检验计划的作用 (4)编制检验计划的原则 (5)质量检验计划的内容 1.3.2 检验流程图的编制 (1)检验点设置 ①检验点设置的对象 ②检验点设置的要求 (2)检验项目 (3)检验方式 (4)检验手段 (5)检验方法 1.3.3 编制检验指导书 1.3.4 制检验手册检验手册是质量检验活动的管理规定和技术规范的文件集合。 2 抽样检验和检验采样 2.1 抽样检验概述 ①单位产品 ②生产批 ③检验批 ④批量 ⑤生产者与购进者 2.2 抽样检验方案 (1)按数值的种类分 计数抽样检验方案 计量检验方案 计数检验的特点 计量检验的特点 (2)按抽验程序分类 ①1次抽验方案 ②二次抽验 ③多次抽验 ④序贯抽验 2.3 抽验方案的特性曲线 2.4 检验采样 2.4.1 采样概述 2.4.2 采样方案 2.4.3 采样方法 (1)直接采样 (2)混匀采样 (3)四分法采样 (4)分级采样 (5)几何采样 (6)流动采样 (7)分档采样 2.4.4 对采样用具的要求 2.4.5样品的保存 2.4.6 采样注意事项 (1)采样前应调查被检验食品过去的状况 (2)样品封缄 (3)样品运送 (4)样品保留 (5)要认真填写采样记录 3 食品感官检验 3.1 概述 (1)食品感官检验的依据 (2)食品感官检验的适用范围 (3)食品感官检验的原则 。