第一章 营养学基础 营养和 与膳食指导课件.pptVIP

四、碳水化合物的食物来源和供给量 碳水化合物的食物来源主要是植物性食物。如粮谷类（70%～75%），薯类（20%～25%）、豆类、蔬菜、水果、含淀粉多的坚果（如栗子、菱角），纯碳水化合物食物还包括糖果、酒类、饮料等。 如粮谷类（70%～75%） 薯类（20%～25%） 中国营养学会推荐碳水化合物适宜摄入量为总能量的55%～65%。膳食碳水化合物占总能量的比例大于80%和小于40%都对健康不利。 第五节 无机盐 人体的一切组织都是由各种化学元素组成的，这些元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，其余统称为矿物质或无机盐。 常量元素 微量元素 矿物质 体内含量占体重0.01%以上的元素。 钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等7种 含量最多 体内含量占体重0.01%以下的元素。 铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴 8种 为人体必需，称为必需微量元素 一、无机盐的生理功能 1.构成机体组织 2.维持体液的渗透性 3.维持机体的酸碱平衡 4.维持神经肌肉的兴奋性 5.参与构成体内生理活性物质 6.参与酶系统的激活 7.参与体内物质代谢 二、钙 1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经肌肉的正常活动 3.参与凝血 4.促进酶的活性 5.参与细胞内信息传递 6.降低毛细血管和细胞膜的通透性 影响钙吸收的因素 *食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维不 利吸收 * Vit D、乳糖、蛋白质有利吸收 * 摄入的钙、磷比值影响吸收 * 机体的需要（婴儿、孕妇、乳母）增加吸 收 儿童佝偻病 儿童佝偻病 骨质软化症 钙的良好食物来源： 奶类及其制品 小虾皮 豆类 奶类含钙为：104mg/100g 虾含钙为：326mg/g 蟹含钙为126mg/g 铁 人体内约4—5克 长期缺乏可以出现缺铁性贫血 一般情况下，成人膳食中供应的铁可以满足机体需要，但是婴儿4个月后，体内的储备的铁已经耗尽，母乳中含铁量极低，必须补充含铁丰富的食物，以满足其需要。 铁的良好食物来源： * 第一章 营养学基础 学习要点 1.蛋白质、碳水化合物和脂类的生理功能及良好的食物来源 2.钙、铁、锌、碘、硒的生理功能及良好的食物来源 3.维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C的生理功能及良好的食物来源 第一节 能量 一、能量的单位 营养学上使用的能量单位有千焦(KJ)、兆焦(MJ)作为单位 1Kcal=4.184KJ 1KJ=0.239Kcal 1 MJ=239 Kcal 二、能量的来源 人体所需要的能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养素其产热系数为： 1g碳水化合物：16.81KJ(4.0Kcal) 1g脂肪：37.56KJ(9.0Kcal) 1g蛋白质：16.74KJ(4.0Kcal) 三、能量的消耗 （一）基础代谢 （二）体力活动 （三）食物热效应 （四）生长发育及其它因素 “大头娃娃”究竟是如何产生的 ? 人出生后的28天之内是新生儿时期，29天至1周岁是婴儿时期，这两个时期是人发育最快的阶段，大多数人靠母乳喂养，可以获得全面均衡的营养。而有些人因为母乳缺乏等原因给孩子喂奶粉，如果奶粉的成分缺乏，就会致营养不良。从一些报道上看，这些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％--3％，有的甚至只有0.37％，（国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量是12％--18％）那些劣质奶粉可以说没有什么营养价值。 蛋白质是孩子出生后非常重要的营养元素，因为蛋白质是供给人体组织器官生长发良的重要原料，如果蛋白质缺乏孩子器官无法正常发育，同时，由于钙的缺乏或吸收不好，会致骨骼钙化障碍，骨骺变大，骨与骨之间骨缝开大，这时婴儿就极有可能出现佝偻病合并症，表现为头大，身体比例不协调，成为畸形的“大头娃娃”。 蛋白质是一种重要的营养素！ 那么，蛋白质等营养素和机体健康有什么关系呢? 一、蛋白质的生理功能 （一）构成和修复组织 　 （二）参与调节生理功能 （三）供给能量 二、氨基酸 （一）必需氨基酸 在体内不能合成或合成速度满足不了机体的需要，必须由食物供给，被称为必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。 （二）氨基酸模式 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。 食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质在体内被利