第一章概述 酒水与酒吧服务技术知识.pptVIP

主讲教师:李少立 联系电话邮箱QQ.com;教学目的： 通过对酒吧及各种酒水知识的学习，了解酒水的生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。 部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项就业的技能和途径。 其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识。 ;对学习对象的要求: 手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏。 对酒水知识感兴趣 ;第一章 酒吧概述 第一节 酒吧的定义与分类 第二节 酒吧设备 第三节 酒吧设备、用具与载杯 第二章酒水知识 第一节 酒水分类 第二节 发酵酒 第三节 蒸馏酒 第四节 配制酒;第三章 鸡尾酒调制 第一节 鸡尾酒常识 第二节 鸡尾酒的调制 第三节 常见鸡尾酒的调制配方 第四章 软饮料调制 第一节 茶 第二节 咖啡;酒吧的定义与分类;仿古西式酒吧;酒吧分类 1、立式酒吧 Stand-up Bar ;立式酒吧;2、服务酒吧 Service Bar;3.鸡尾酒廊 Cocktail Lounge;;4、宴会酒吧 Set-up Bar 宴会酒吧是酒店、餐馆为宴会业务专门设立的酒吧设施，其吧台可以是活动结构即能够随时拆卸移动，也可以是永久地固定安装在宴会场所。 ;5.多功能酒吧 Grand Bar;6.主题酒吧 Saloon;摄影主题酒吧;监狱主题酒吧;第二节 酒吧设备、用具与载杯 一、??? 酒吧设备;3.生啤机 ：属于急冷型设备，整桶的生啤无需冷藏，只要将桶装的生啤酒连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以根据需要控制。; 6.洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧 管理人员认为，传统上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。;根据需要，一些酒吧还可以设置奶酪机，果汁机和冰淇淋机等等 ;3.调酒杯（Mixing Glass）调制鸡尾酒和饮料的容器。将易于混合的鸡尾酒材料放入酒杯中，经勾兑和搅拌制成混合饮品。;7.量杯(Jigger）也叫盎司杯，酒吧中最主要的量酒工具。;11.??瓶器（Bottle Opener)打开啤酒和汽水盖子的用具。;三、酒吧标准载杯 1.使用原则 ：;白兰地酒杯 Brandy;高杯(Tall);咖啡杯;啤酒酒杯 Beer;热饮杯(Cup);威士忌酒杯Whisky;第三节 酒吧的筹备与设计一、?? 酒吧的结构设置 （查看图片）;点击返回;点击返回; 三 、吧台的设置 ： （透视的角度和空间、资金考虑） （1 （1）设计的原则（视觉显著、方便服务客人、合理利用空间） （2）设计的形式（直线形、椭圆形或马蹄形、环行吧台或中空的方形吧台）； （3）应当考虑的因素（调酒师工作方便；合理利用空间足够的空间制作饮料；完成工作的活动环境） ;2.? 酒吧氛围的营造：一、结构与装饰；二、色彩和灯光；三、音乐；四、服务活动（查看图片）突出特色：主题、顾客群、周围环境→特色、人性）；设计要求;通过装饰画突出氛围;酒吧氛围;