发酵工艺学讲义(指南).doc

好文档尽在阿灯精品屋 /dengyueke 长江师范学院 FERMENTATION BIOTECHNOLOGY 长江师范学院生命科学与技术学院 DEPARTMENT OF LIFE SCIENCE FULING TEACHER S COLLEGE 主要教学资料 2 1.白秀峰主编. 发酵工艺学教材. 中国医学科技出版社，2003 年8 月 2.熊宗贵主编. 微生物工程工艺原理. 中国医学科技出版社，2001 年8 月 3.褚志义主编. 生物合成药物学. 化学工业出版社，2000 年 4.姚汝华编. 微生物工程工艺原理. 华南理工大学出版社，1996 年3 月 5.尹光琳等编. 发酵工业全书.医学科技出版社，1992 年10 月 6.俞俊棠等编. 生物工艺学.上海化工学院出版社，1991 年 成绩评定办法： 1）考勤：迟到、早退-0.5 分/次；旷课-1 分/次，最多-5 分，从总成绩中扣。 2）平时成绩（10%）：20 分，没有交为 0 分/次。用每次成绩之和除以次数，为平时 成绩。 3）实验（30%）：以100 分记。 4）期末考试（60%）：期末考试以100 分记。 5）总成绩（100%）：以上四项成绩之和为学期课程成绩。 §1 绪 论 本章提要 发酵工程的沿革 现代生物技术的兴起与发酵工程的进展 发酵工业的产品类型 发酵方法的类别与流程 发酵工业的意义与展望 一、发酵工程的沿革 1.发酵的概念 发酵(fermentation)最初来自拉丁语―发泡‖（fervere)一词，它是指酵母作用于果汁或发芽 谷物时产生CO 2 的现象。 1857 年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：―一切发酵过程都是微 生物作用的结果。‖ 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作 祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类 3 型的发酵，获得所需的发酵产品。 现在，发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生 物工程的一个极其重要的分支； 成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程???细胞工程、机械工程和计算机软硬件 工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、 抗生素和疫苗等多种医疗保健药物； 生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料； 在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 2.发酵工程的概念 利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适的条件下，通 过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需要的产品称为发酵工程 （fermentation engineering )，也称为微生物工程。 发酵工程组成广义上讲，由三部分组成： 上游工程、发酵工程、下游工程如下图。 主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 (1) 有严格的无菌生长环境： 包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术； 在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术； (2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术； (3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。 (4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验，得 到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更 大规模生产的动力学模型。 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多 问题，这就是发酵工程工艺放大问题。 3.生物工程的概念 生物工程，又叫生物技术(biotechnology)，或生物工艺学。被世界各国视为一项高新技 术，它广泛用于医药、卫生、农林牧鱼、轻工、食品、化工和能源领域，促进传统产业的技 术改造和新兴产业的形成，对人类将