第3课时 油脂、蛋白质.docVIP

第3课时　油脂、蛋白质 典例导析 知识点1：油脂的结构、性质和应用 例1　花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　) A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物 B．花生油属于酯类，柴油属于烃类 C．花生油属于有机物，柴油属于无机物 D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物 解析　花生油是植物油，是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890)，柴油是石油炼制的产品，是多种烃的混合物。 答案　B 跟踪练习1　下列关于油脂的叙述中不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔、沸点 B．部分油脂能使溴水褪色 C．常温下，油脂均呈液态 D．油脂在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸 答案　C 知识点2：蛋白质的结构、性质和应用 例2　2005年11月18日国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一项令人振奋的科研成果：中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp－2。下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　) A．蛋白质是高分子化合物 B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味 解析　先理解蛋白质的组成、结构，再分析其易水解的性质，借助新材料的特点即可解题。蛋白质是高分子化合物，其分子量可达几万到几千万，故A