北斗肉圆-东莞台商子弟学校首页.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 品味台灣在地小吃─從「彰化北斗肉圓」談起 作者： 陳萱容。東莞台商子弟學校。1004 班 葉尚威。東莞台商子弟學校。 1004 班 馬榕蔚。東莞台商子弟學校。1004 班 指導老師： 邱淑芬老師 品味台灣在地小吃─從「彰化北斗肉圓」談起 壹●前言 一、研究動機 擁有福爾摩沙美名的台灣，蘊藏著豐厚的自然資源和多彩多姿的人文風貌。 台灣在地的人文風情，更是兼融著閩南、客家、外省及原住民…等不同族群的特 色。因此，無論在宗教信仰、建築、語言、生活習慣及飲食風味上，處處都展現 了和諧共榮的繽紛景象。 其中，「台灣小吃」更是獨步全球，成為最具台灣特色的飲食代表，舉凡肉 圓、蚵仔煎、炒米粉、大餅包小餅…等，都是深具台灣風味的名食小吃，不但價 位便宜又深具美味。在台灣，到處都可以吃到小吃（交通觀光局，2006 ），小吃 是台灣的特殊文化特色，琳瑯滿目的小吃，更可展現出台灣多元且豐富的地方特 色、文化與人文典故。 由於，筆者在外地求學，每每想念台灣時，心中總是想起那令人回味又美好 的台灣地方小吃，每逢返台時，更是不忘品味台灣的特色小吃。當身旁的同學知 道筆者是彰化人時，更總是興奮地與筆者討論著「彰化肉圓」的美味。這讓筆者 心中對「彰化肉圓」有著既驕傲又好奇的心態，究竟「彰化肉圓」有著何種魅力 可以讓大家對他如此的風靡和好奇？這引發了筆者的研究興趣，並決定展開相關 的探索與研討。 二、研究目的 地方小吃因具有便宜、地方性強、及具有特殊風味等特色，所以特別受到重 視，小吃不僅是維持生活基本需求，最重要的是能帶給遊客愉快的休閒感。本研 究以「彰化肉圓」為主軸，希望藉由對於「彰化肉圓」歷史源流與發展的了解， 進一步地探討其背後所展現的台灣地方文化，以及對於當地休閒旅遊的影響。 三、研究方法 筆者想要透過資料的蒐集和彙整，來說明「彰化肉圓」的成分、來源及其發 展，並進一步淺談「彰化肉圓」所展現的台灣地方特色文化，以及其對於彰化休 閒旅遊的影響。 貳●正文 一、「肉圓」的簡介 1 品味台灣在地小吃─從「彰化北斗肉圓」談起 （一）何謂「肉圓」 「肉圓」的名稱得自於其外觀的形狀，而「肉圓」的名稱在台灣也有地區性 的差異，有些地方把肉圓叫做「肉丸」，如………。而在鹿港，則稱之為「肉回」， 由於肉圓下鍋油炸時的形狀很像「回」字而得名。（林明德，2002 年） 「肉圓」是一個直徑6~8 公分左右，是由一個番薯粉製成的半透明外皮，包 裹著豬肉與其他配料如筍子、蔥花…等而組成的扁圓形食品。（林明德，2002 年） 圖一 肉圓 資料來源：維基百科。/wiki/File:Bawan.jpg 。 肉圓的外皮，主要是由番薯粉製成，而後隨著各地的發展不同，開始出現加 入不同比例的太白粉、米漿…等配料而製成的外皮。而內餡則是以豬肉餡為主， 而後也發展出許多獨特的口味，例如紅糟肉、黑豬肉…等。而肉圓外部的沾醬， 更是肉圓的重要特色之一，從傳統的醬油到甜辣醬…等，各地方均發展出各種豐 富且多元的醬汁。 （二）「肉圓」的料理方式 由於台灣各地的飲食習慣不同，因此也有著不同的「肉圓」烹調方式。大致 上，肉圓的烹煮方式，主要分為油炸與清蒸兩種。（交通部觀光局，無年代）兩 種烹調方式，都各具特色。 油炸過後的「肉圓」，其肉餡的香味能夠完全展現，所以氣味芬芳撲鼻，但 外皮卻由於高溫油炸，較顯得稍為酥硬死板；而清蒸烹煮後的肉圓，顯得又黏又 Q ，口感清爽而不油膩，但其缺乏了油炸後的那份氣味芬芳。 2 品味台灣在地小吃─從「彰化北斗肉圓」談起 （三）「肉圓」的種類 台灣肉圓的種類繁多，除了最常見的圓形外觀外，更有三角形的外觀。此外， 台灣各地依據當地的飲食喜好，對於肉圓的外皮製作、內餡搭配