果糖水果中蔗糖麦芽糖淀粉纤维素.PPT

扬州化学精品课程 必修2 专题3 第二单元 食品中的有机化合物 糖类 今天你吃过糖了吗？ 交流和讨论： 1. 分析上述糖类化合物的元素组成。 2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例） 糖类的组成与存在 (C6H10O5)n 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖（带甜味的水果） 果糖（水果中） 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类） （植物的细胞壁?棉花?木材） C6H12O6 C12H22O11 Cn(H2O)m 3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢？ 4.蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸 不能 因为n值不同 就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同 5.写出麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下水解成葡萄糖的化学方程式 C12H22O11 +H2O 催化剂 2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 你知道吗？ 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ C6H12O6（s) + 6O2(g) 6CO2 (g) + 6H2O(l) 酶 H = -2804kJ/mol 实验与探究： 实验1：观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色和状态 水溶性 白色晶体 易溶于水 无色晶体 溶于水 白色粉状物质 不溶于冷水，在热水中部分溶解 白色固体 不溶于水 你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是 。 尿液中葡萄糖含量较高 那如何检验某人是否患有糖尿病呢？ 实验2 ：在洁净的试管里加入2ml 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3-5分钟，观察并记录实验现象。 实验与探究： 现象：试管内壁有光亮的银镜产生。 现象：蓝色絮状沉淀 砖红色沉淀 我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，医院里是检验葡萄糖较多的单位，检验方法 趋向更简便、更先进。 实验3 ：在洁净的试管里加入2ml 10%的氢氧化钠溶液，滴加4-5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2ml 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。 提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？这又说明了什么问题？ 酒化酶 实验4：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。 ①将其中一支试管（记为试管1）加热4-5分钟后加入碘水，观察溶液颜色的变化 ②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4-5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为试管2）中加入2滴碘水；另一支试管（记为试管3）中加入3ml左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。 探究和实验： 实验现象： 试管1中出现蓝色，试管2中未出现蓝色，试管3中有砖红色沉淀生成 实验结论： 淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。淀粉在用酸催化?加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、纤维素也能发生水解。 稀硫酸 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考3、如何检