蔚八大碗.PPT

河北特色小吃 “八大碗”是蔚县的传统名肴，顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。 张家口特色 ——蔚县八大碗 ———鲜花玫瑰饼 承德特色 玫瑰花不仅是塞外名花，而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制作点心，在承德已有近300年的历史。据史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的玫瑰香气，如今是外地游客馈赠亲友的首选。 （一） 操 作 方 法 棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有讲究，和完面后要用大油和香油合酥，这样烤制出来的烧饼色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，各有不同风味。棋子烧饼里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻而且便于保存。 唐山特色 ——棋子烧饼 秦皇岛特色 ——长城饽椤饼 相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的戚家军镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。 廊坊特色 ——京东板栗 京东板栗品质好，适应性强，抗旱耐涝，产量高，为中国栗子植物中的优良品种。鲜食脆甜爽口，煮食柔绵耐味，糖炒更是香味扑鼻，甘甜盈口；可以用栗子烹调多种名菜，栗子煲鸡就是我国著名的菜肴；还可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。 保定特色 ——驴肉火烧 俗话说,天上龙肉,地下驴肉。走在保定的街头经常见到的就是驴肉火烧。先将火烧用刀一分为二，把经过慢火细炖加上各种配料的驴肉剁成粒状，用火烧夹起来，火烧一定要刚刚出炉的、脆软的，这样吃起来才会让你胃口大开、回味无穷。据传北京的一些著名人士总是专程来保定品尝驴肉火烧，最有代表的是张艺谋在保定曾一口气吃下七个。驴肉火烧中的驴肉一定要选用保定近郊漕河镇的小驴肉，只有那里才最正宗，驴肉口感香嫩不柴。驴肉做好后保存不能超过24小时，否则就会变质伤身，这也是真正的保定驴肉火烧不能走向外地的原因。 沧州特色 ——河间驴肉火烧 走在沧州的街头经常见到的就是河间 驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝，不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。 省会特色 ——抓炒全鱼 　 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 衡水特色 ——衡水老白干 衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。 邢台特色 ——清河八大碗 清河八大碗为邢台地方名菜，“八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。 邯郸特色 ——五香居香肠 本素材 由hi-hoo提供 系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉；肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣；辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。先将肉料洗净去血，切成肉丁，加以各种佐料及调料，搅拌均匀，放置3小时左右，待料味入肉后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制成。成品色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚，甜咸兼具，软滑利口，食之不腻，且耐久存。 燕赵自古多慷慨悲歌之士， 亦不乏有为之人； 作为一位河北人， 无论走到哪里都不能缺乏燕赵风骨！ 结语 谢谢观赏 * * * * *