简明茶艺实训第二章 不同茶类的冲泡基本方法.pptxVIP

第二部分 茶叶沏泡技能一泡出香 二泡出色 三泡出味第二章 不同茶类的冲泡方法第七节 花茶的冲泡第一节 绿茶的冲泡第六节 黑茶的冲泡第二节 红茶的冲泡第三节 乌龙茶的冲泡第五节白茶的冲泡第四节 黄茶的冲泡 根据泡茶用具的不同，绿茶的主要冲泡方法有两种：玻璃杯泡法和壶泡法。 优质绿茶通常具有色翠、形美的特点，选择玻璃杯来泡茶，可便于衬托茶汤的色泽和茶叶的舒展过程。如西湖龙井、竹叶青、黄山毛峰等。中低档的绿茶，无论外形、内质，还是色、香、味都逊色一筹，可以选择使用瓷壶来泡。第一节 绿茶的冲泡实训项目一：绿茶玻璃杯泡法技能操作实训教程（1）实训时间。2学时，共计90分钟。（2）实训要求1）掌握茶叶用量、泡茶水温、时间要求。2）观察茶汤色特点。3）掌握绿茶玻璃杯泡法流程及要求。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第一节 绿茶的冲泡实训项目二：绿茶壶泡法技能操作实训教程（1）实训时间。2学时，共计90分钟。（2）实训要求1）掌握茶叶用量、泡茶水温、时间要求。2）观察茶汤色特点。3）掌握绿茶壶泡法流程及要求。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第一节 绿茶的冲泡实训项目二：红茶清饮壶泡法技能操作实训教程（1）实训时间。4学时，共计180分钟。（2）实训要求1）了解红茶外形，内质特征。2）掌握泡茶水温、时间要求。3）观察绿茶汤色特点。4）掌握绿茶泡茶流程及要求。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第二节 红茶的冲泡实训项目三：红茶调饮法调饮奶茶技能操作实训教程（1）实训时间。2学时，共计90分钟。（2）实训要求1）了解奶茶制作的配料。2）掌握调制奶茶的流程及要求。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第二节 红茶的冲泡实训项目四：冰红茶调饮技能操作实训教程（1）实训时间。2学时，共计90分钟。（2）实训要求1）了解冰红茶制作所需的配料。2）掌握调制冰红茶的流程及要求。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第二节 红茶的冲泡 乌龙茶的冲泡按地区民俗可分为有潮汕、台湾、闽南和武夷山四大流派。这里主要介绍潮汕工夫茶泡法和台湾乌龙茶泡法。第三节 乌龙茶的冲泡实训项目一：潮汕功夫茶技能操作实训教程（1）实训时间。6学时，共计270分钟。（2）实训要求1）掌握潮汕功夫茶泡法所使用的茶具及用途。2）掌握潮汕功夫茶泡法流程及要求（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第三节 乌龙茶的冲泡实训项目二：台湾乌龙茶泡法技能操作实训教程（1）实训时间。8学时，共计360分钟。（2）实训要求1）掌握台湾乌龙茶泡法所使用的茶具及用途。2）掌握台湾乌龙茶泡法的流程 及要求。3）掌握泡茶所需水温、茶叶用量、冲泡时间、冲泡次数。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第三节 乌龙茶的冲泡 黄茶的冲泡程序和要领以及在水温、泡茶次数等方面都与绿茶大致相同。第四节 黄茶的冲泡实训项目：黄茶冲泡技能操作实训教程（1）实训时间。2学时，共计90分钟。（2）实训要求1）了解黄茶特点。2）掌握黄茶茶泡法的流程及要求。3）掌握泡茶所需水温、茶叶用量、冲泡时间、冲泡次数。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第四节 黄茶的冲泡实训项目：白茶冲泡技能操作实训教程（1）实训时间。2学时，共计90分钟。（2）实训要求1）了解白茶特点。2）掌握白茶茶泡法的流程及要求。3）掌握泡茶所需水温、茶叶用量、冲泡时间、冲泡次数。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第五节 白茶的冲泡实训项目：黑茶冲泡技能操作实训教程（1）实训时间。4学时，共计180分钟。（2）实训要求1）了解普洱茶特点。2）掌握普洱茶茶泡法的流程及要求。3）掌握泡茶所需水温、茶叶用量、冲泡时间、冲泡次数。（3）教学方法。示范讲解、学员操作、 纠正指导、问题总结。（4）实训准备（5）学生实训（6）实训总结（7）综合评估第六节 黑茶的冲泡 花茶的冲泡按茶具的不同可以分为杯泡法、盖碗泡法和壶泡法。传统的泡法是使用盖碗，尤其是四川和北京，盖碗泡花