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草原特色食品网 各地牛肉干的文化 / 草原特色食品网 / 内蒙牛肉干文化 内蒙古牛肉干产于天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。　　内蒙牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨??酸成份极为丰富，故营养价值极高，内蒙牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克内蒙 HYPERLINK /Article1/List.shtml?c=102101n=%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b9%b2%e7%99%be%e7%a7%91 牛肉干可补充每天所需的营养元素。 锦山牛肉干文化 产于文昌县锦山镇，其特点为肉脆味美，香甜可口。主要远销于东南亚一带的国家和地区。锦山牛肉干讲究配制技术，精选肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间内，放料锅里熬煎，煮好后晒干。晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同风味。 金角·老四川五香牛肉干 “金角”、“老四川”五香牛肉干系列产品始创于1937年，为著名的重庆特产，久享盛誉。该产品以精选鲜牛肉为主料，配以多种名贵天然香料，以传统工艺和现代技术相结合精制而成。牛肉干肉丝绵实，营养丰富，风味独特，是居家旅行，佐酒助餐、馈赠亲友之上品。　　公司的五香牛肉干1988年评为中国商业部优质产品。1991年评为国家旅游局优质产品，1998年评为首届重庆市著名商标、2001年评为第二届重庆市著名商标、2004年评为第三届重庆市著名商标，2002年通过计量免检“C”标志认证。公司于2002年通过ISO9001：2000质量体系认证。2002年被重庆市工商局评为“重合同守法信用企业”。2002年被重庆市质量技术监督局评为“重庆知名产品”。2003年荣获国家工商行政管理局“全国重合同守信用企业证书”。2004年通过“重庆市A级纳税信用登记”。2005年6月获得中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁发的“生产许可证”。2006年5月获重庆市市级农业综合开发重点龙头企业称号。2006年12月获国家商务部“中华老字号”称号。2007年1月获重庆市农业产业化龙头企业称号。 博山香酥牛肉干 “ HYPERLINK /Article1/List.shtml?C=102103n=%e7%89%9b%e8%82%89%e5%b9%b2%e6%96%87%e5%8c%96 香酥牛肉干”生产历史已上百年。光绪年间，清宫御膳房回民大厨王道伦嫡承西域牛羊肉烹调技法，擅长清真大菜制作，经过多年的研索炮制，独创了香酥牛肉干手工技艺，并形成秘制配方。因其制作的香酥牛肉干色香诱人，风味独特，颇受皇宫上下喜欢，“宫廷内多有面子”。1936年，王道伦嫡孙，天津回民王万起辗转博山，秉承祖业，在博山西冶街创立了清真熟食店，并立字号“清梅居”，其寓意为“立业清清正正，做人风骨若梅”。创立初始，以制作香酥牛肉干、酱牛肉为主，时间不长便名扬十里八乡。代代相传的香酥牛肉干制作技艺，自然也就成了清梅居如今的独门绝活。“清梅居”2006年被国家商务部首批认定为中华老字号。 蒙乡傻子王牛肉干文化 相传，元天历年间，饮膳太医忽思慧，长药膳，入十七味草药于汁，久煎，浸肉，炸、烤各有奇香。文宗皇帝赞其：“食之爽神、荣血气、定心志、久香于口”。钦定宫廷方，这就是风靡至今的传世佳肴——蒙乡 HYPERLINK /Supply/Index.shtml 傻子王牛肉干！此牛肉干在内蒙古赤峰当地非常出名，而且还是著名商标，平常我们所看见和吃到的都是风干的，味道不新鲜，而蒙乡傻子王牛肉干则是用独制秘方腌制，明火现烤、从而使产品芬香浓郁、品味独特、保质期长、适宜携带，并在国内独树一帜！倍受人们喜爱的蒙乡傻子王牛肉干更是享有“肉中骄子”的美称。　　牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，这是很多人都知道的，而蒙乡傻子王牛肉干还有如此的文化蕴，似乎知道的人就不多了，具有浓郁地方风味的蒙乡傻子王牛肉干，古法秘制加上现代工艺，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。