各种鸡肉做法.doc

宫保鸡丁?----?很红很暴力，很辣很下饭原料： 鸡胸肉200g 花生仁100g 调料： 白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g 做法： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 ２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 ３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 ４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 ５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 琥珀鸡片?----?就是要用颜色色诱你原料：鸡脯肉200g 鸡蛋清20g 调料：盐3g 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g 做法： 1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。 2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。 3、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。 小贴士： 1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。 2、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。 ? 老卤鸡翅?----?来自岁月的味道原料： 鸡翅，老卤 做法： 鸡翅飞水，浸泡在老卤里20分钟即可 老卤的制作： 一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖(都是超市极易买到的材料)； 注意事项：1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴； 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。 二: 好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少，俺经常用的珠江桥牌吧，味道很香的说 （似乎有做广告的嫌疑哈） 三：第三样就更简单了，没有拍照片，都是每个家庭厨房都有的东西：1。葱一根，蒜3瓣，姜一块；2。陈醋2汤匙，料酒3汤匙 新奥尔良烤翅?----?自己做开封菜（KFC） 窗体底端 原料： 鸡翅中 调料： 新奥尔良鸡翅腌料 做法： 1、把鸡翅洗净后，在上面用牙签扎小洞，方便入味。 2、把适量腌料倒入乐扣保鲜盒中，一层腌料一层鸡翅的码好，淋上一点清水，入冰箱腌24小时。 3、烤盘铺上锡纸，鸡翅整齐地码上，锡纸封好，烤箱230度，12分钟结束。 ?回复 孜然烤翅中?----?今朝有酒今朝醉材料： 鸡翅中适量。 孜然粉，孜然，烤肉粉，生抽，葱姜蒜粉，盐，料酒适量。 柠檬少量。 步骤： *鸡翅中用牙签扎些小孔，然后用孜然粉，烤肉粉，生抽，葱姜蒜粉，盐，料酒腌上，放冰箱里最少一下午的时间。 *将腌好的鸡翅淋上柠檬汁，撒上孜然，放到烤箱里，两面各烤十五分钟即可。 ?回复 原料 鸡翅四只,盐1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5ml),葱10克,姜10克 做法 1,鸡翅洗净,加入水,盐10克,黄酒,葱段,姜块煮6分钟至冷却 2,取出装入袋中 3,加入盐5克,白糖5克,蕃茄汁少许 4,揉均匀,放入冰箱3个小时 5,吃的时候,取出来放入盘子上,抹蜂蜜, 6,微波炉高火2分钟即可 ?啤酒酱香鸡翅?----?厨房零起点原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 ? 蜜汁香烤翅?----?众里寻他千百材料： 鸡翅适量。 五香粉，散装烤肉粉，葱姜蒜粉，红辣椒粉，蜂蜜适量。 盐，生抽，红酒，番茄酱，糖少量。 步骤： *鸡翅洗净。 *将五香粉，散装烤肉粉，葱姜蒜粉，红辣椒粉，盐，生抽，红酒，糖混合做腌料，过于干的话，可多加一些红酒；番茄酱和蜂蜜单独混合成蜜汁。 *将鸡翅用腌料