营养和 与食品卫生学课件膳食计算.pptVIP

膳食计算与评价 胡春艳 讲师 Email: huchunyan65@tom .com 南京医科大学营养与食品卫生系 膳食计算(dietary calculation)需要具备的条件 1各种食物的实际摄取量 2 食物成分表(Food Composition Table) 3 计算器或计算机 应用 1、评价膳食质量(diet quality) (1) 了解实际摄取的能量和营养素的种类以及数量 (2) 评价人体营养需要被满足的程度 2.评价与调整食谱(recipes) 1）计算食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs比较，相差在10%上下即可。否则要调整。 2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大；其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。 食谱的评价应该包括以下几个方面： (1)食物种类是否齐全？是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足? (3)全天能量和营养素摄入是否适宜? (4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应? (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? (6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? (3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中营养素的量。 (4)将计算结果与 “中国居民膳食中营养素参考摄入量”中相应人群的水平进行比较评价。 个体营养素摄取量的评价 摄入量低于EAR， 必须提高， 达到或超过RNI，充足， 介于EAR与RNI间，应当适当补充 超过UL，有可能过多 有AI，达到则表示满足，低于则难以判定 (3)三种供能营养素的供能比例： 蛋白质提供能量占总能量比例 =77.5g×l6.7kJ／g÷8841kJ=14.7% 脂肪提供能量占总能量比例 =57.4g×37.6kJ／g÷8841kJ=24.4％ 碳水化合物提供能量占总能量比例 =1-14.7％-24.4％=60.9％ 适宜的供能比： 蛋白质10%-15%；脂肪20%-30%；碳水化合物55％～65% (4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例： 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加， 计算动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：35÷77.5=45.2％ 优质蛋白质应总蛋白质的比例占超过1/3 (5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例： 将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总量得到每餐提供能量占全天总能量的比例 早餐：2980÷8841=33.7％ 午餐：3181÷8841=36.0％ 晚餐：2678÷8841=30.3％ 三餐的能量分配接近30％、40％、30％ 对结果进行分析 该项食谱种类是否齐全，能量及大部分营养素数量是否充足，三大产能营养素比例适宜，优质蛋白质的供给是否充足，三餐能量分配是否合理 找出原因 提出改进意见 如能结合人体营养水平鉴定、营养不平衡的临床检查、身体测量等的指标可对人体的营养状况进行综合评价。