安溪铁观音国家标准分类.doc

一、浓香型铁观音国家标准 铁观音茶叶浓香型：特级 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿、乌润、砂绿明 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色：金黄、清澈 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 ? 铁观音茶叶浓香型：一级 外形：条索：较肥壮、结实 色泽：乌润、砂绿较明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：浓郁、持久 滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明 汤色：深金黄、清澈 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 ? 铁观音茶叶浓香型：二级 外形：条索：略肥壮、略结实 色泽：乌绿、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：洁净、稍有细嫩梗 内质：香气：尚清高 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明 汤色：橙黄、深黄 叶底：稍软亮、略匀整 ? 铁观音茶叶浓香型：三级 外形：条索：卷曲、尚结实 色泽：乌绿、稍带褐红点 整碎：稍整齐 净度：稍净，有细嫩梗 内质：香气：清纯平正 滋味：醇和、音韵轻微 汤色：深橙黄、清黄 叶底：稍匀整、带褐红色 ? 铁观音茶叶浓香型：四级 ?外形：条索：卷曲、略粗松 色泽：暗绿、带褐红色 整碎：欠匀整 净度：欠净，有梗片 内质：香气：平淡、稍粗飘 滋味：稍粗味 汤色：橙红、清红 叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶 ? 二、清香型铁观音国家标准 铁观音茶叶清香型特级 外形：条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿润、砂绿明显 整碎：匀整 净度：洁净 内质：香气：高香、持久 滋味：鲜醇高爽、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 ? 铁观音茶叶清香型一级 外形：条索：壮实、紧结 色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净 内质：香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮 叶底：软亮，尚匀整、有余香 ? 铁观音茶叶清香型二级 外形：条索：卷曲、结识 色泽：绿油润、有砂绿 整碎：尚匀整 净度：尚净，稍有细嫩梗 内质：香气：清香 滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 ? 铁观音茶叶清香型三级 外形：条索：卷曲、尚结识 色泽：乌绿、稍带黄 整碎：尚匀整 净度：尚净、有细嫩梗 内质：香气：清纯 滋味：醇和回甘、音韵稍清 汤色：金黄 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 安溪县地处福建省东南部，现隶属于泉州市，现辖24个乡镇458个行政村（居），人口107万，产茶历史已有1000多年。铁观音于18世纪初的清朝雍正年间在安溪西坪被发现，1985年被全国农作物品种审定委员会确定为国家级茶树良种。安溪铁观音是地域名称与品种名称的结合，其成品茶分为清香型与浓香型。 “原产地域产品安溪铁观音”国家标准要求十分严格，不但对自然环境、气温、降水、土壤与植被、栽培技术、采摘技术等作出了明确的要求，同时还规定了安溪铁观音详细的制作工艺技术——安溪铁观音制作过程分为初制和精制。 安溪铁观音初制过程主要工序包括：晒青、凉青、摇青、摊青、杀青、揉捻、烘干。 制成的安溪铁观音毛茶必须要有安溪铁观音特有的“音韵”等感官品质特征。用其制成的安溪铁观音产品应达到洁净、不含任何添加剂、不着色、不夹杂非茶类物质、无异味、无霉变、无劣变，感官品质正常的要求。 安溪铁观音精制过程主要工序包括：拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙或（轻火烘干）。 分清香浓香两大类 安溪铁观音按其精制过程，把产品分为清香型和浓香型两大类。其中，清香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级，这是根据初审会上专家们提出的意见修改、确定的；浓香型安溪铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级，沿用了传统习惯。 安溪铁观音的采制，首先是由茶农对采摘的茶青进行初制，制成安溪铁观音毛茶。铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配等精制工序制作而成的产品，叫作清香型安溪铁观音。必要时，可对清香型安溪铁观音进行轻火烘干。而铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙等精制工序制作而成的产品，叫作清香型安溪铁观音。 据介绍，清香型安溪铁观音和浓香型安溪铁观音最主要的区别就在于，浓香型在精制工艺上多了一道烘焙工序，因而冲泡时汤色较浓。清香型铁观音色泽砂绿翠绿，浓香型铁观音色泽乌润，砂绿明；清香型铁观音汤色黄绿清澈，浓香型铁观音汤色金黄清澈；清香型铁观音香气香高优锐品种特征极明显，浓香型铁观音香气浓郁持久。清香型铁观音的滋味鲜爽醇正回甘明显。 5