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浅析影响食品安全因素与保障措施 　　摘 要：本文浅显的分析了影响食品安全的主要因素，并提出了相应的保障措施，为普及食品安全宣传教育及安全卫生知识提供参考依据。 　　关键词：食品安全 因素 保障措施 　　 人们的生活离不开食品，食品质量的好坏直接影响到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着近几年暴露出的安全事件：大闸蟹、毒韭菜、三聚氰胺、瘦肉精等不断增多，人民群众对食品安全投入了更多的关注，同时也提出了更高的要求。就目前而言，食品的安全性在人民群众心目中的可信度已经极低，同时严重影响正常的生产生活秩序。所以，除了国家政府及有关部门应该在高度重视下采取实际行动以外，食品检验人员也要加强食品安全宣传教育、普及食品安全卫生知识，真正让人民群众“吃的放心”。现将造成食品安全问题的因素及保护措施进行浅显的分析，报告如下： 　　 一、影响食品安全的因素 　　 1.物理因素 　　 1.1杂质 　　 目前，很多食品生产厂家的卫生情况不达标，在加工过程中难免会掺入一部分杂质，而且超过规定的含量。更有甚者，还可能混入体积较大或严重危害消费者身体健康的物体，如玻璃、金属碎片等。 　　 1.2放射性物质 　　 放射性物质不仅可以对环境和人的身体造成伤害，同时也可以污染食品，从而损伤人体健康。但是，目前辐射照射可以大大提高食品的保质期，所以很多生产厂家，在不控制放射剂量和监控残留辐射的情况下，进行了长期持续的辐射照射。 　　 人吃了这样的食品以后，必然危害健康。 　　 2.化学因素 　　 2.1农药、化肥兽药及饲料添加剂 　　 农药、化肥、兽药及饲料添加剂对食品安全产生的影响极大。目前我国农业生产的农药、化肥使用情况极其混乱，农民为了防止低产、虫害、生产周期慢等事情的发生，严重违背国家的有关规定，滥用一些禁用农药，包括双氟磷、氟乙酞胺等。与此同时，由于农民加大农药、化肥的投入量，使得农药残留严重。在兽药和饲料添加剂上亦然，长期大剂量的使用违禁药物，可以让动物的肉变质，吃了以后导致人体中毒、致癌等。如“瘦肉精”就是因为在猪的饲料里面添加了“瘦???精”，人吃了以后，可以引发血压和心脏功能上的改变，严重时可以导致死亡。 　　 2.2食品添加剂 　　 食品添加剂在食品加工中具有重要作用，不但可以改善食品色泽和味道，而且可以让保质期延长。科学的添加一定限量的食品添加剂对人体是无害的。所以，国家对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但是，一些生产加工企业为了个人利益，在食品制作过程中加入了非可食添加剂或是加大添加剂的使用剂量。如为了让面粉更加白，则加入增白剂过氧化苯甲酰；卤制品中为色泽靓丽而加入过量的亚硝酸盐等等。 　　 人吃了这样的劣质食品后，短期内会恶心、乏力、呕吐甚至中毒死亡等。长期食用，可造成遗传毒性及引起癌变等。 　　 ３.环境污染 　　 环境一旦污染,人们可以通过食品将污染物摄入人体,长期食用被污染的食物就会引起各种疾病，严重危害健康。环境污染对食品的影响主要通过以下三种途径:大气污染、水污染、固体污染。首先，大气污染主要是工业生产排放的废气通过降雨等污染农作物,直接或间接地污染了食品。其次，水污染也是由于工业或城市污水对农作物或食品造成的污染。目前，我国水污染情况严重，约有1/7的河流受到污染。最后，固体污染主要是城市垃圾因处理不善而造成的食品污染。 　　 ４.生物因素 　　 4.1微生物 　　 微生物是导致食源性疾病的最主要因素。微生物主要包括：细菌、真菌和病毒。首先，细菌可以引起食物的腐败变质，人吃了以后会造成腹痛腹泻甚至中毒。其次，真菌常常用于一些酿酒行业。但是真菌中，有部分的霉菌在特定条件下可造成食品的霉变，人食用后即可发生中毒。部分霉菌还可以生成毒素，比较常见的就是花生因为储存不当，发霉而产生的黄曲霉素，此毒素对人体的肝脏功能损伤极大。最后，病毒性污染可以造成“禽流感”“甲流”以及“疯牛病”等。通常，病毒是通过直接或间接污染食品或水源，人或牲畜经口感染，并造成粪口模式传播流行。 　　 4.2寄生虫及昆虫 　　 寄生虫和昆虫都可以影响食品的安全。寄生虫包括：囊虫、弓形体、华枝睾吸虫、蛔虫，阿米巴原虫等。一般情况下，虫或虫卵直接污染食品或通过病人、病畜的粪便污染水体或土壤后，再污染食品。寄生虫在人体内会通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。昆虫因为常常携带其他病原微生物，所以会造成食品的污染。常见的会传播疾病的昆虫有：蝇类、蟑螂、螨等。 　　 二、保障措施 　　 就目前情况而言，单依靠政府、企业和消费者三方的努力是远远不够的。所以，必须加强科学研究，发挥科研人员在食品安全研究方面的专业性和引导性，树立人们对食品安全的正确认识，并发挥媒体和消费者的监督职能，让消费者树立对于食品安