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现代整体厨房设计中人因学 　　摘 要：运用人因学知识，结合厨房功能，分析了用户的操作流程及人体工程学尺度，研究了厨柜的功能布局和储物空间设置，厨房光环境、通风及色彩调节等，以提高用户的工作效率和操作舒适度，力图营造一个安全、健康、舒适美观的现代整体厨房备餐环境。 　　关键词：整体厨房、人机工程学、平面布局、通风照明、色彩调节 　　 　　一、前言 　　“民以食为天”，一顿丰盛的美食是人们忙碌一天后的渴望。厨房是处理家庭饮食的环境空间，是家庭住宅中使用最频繁的场所，其设计的合理性对于住宅整体的宜人性有着至关重要的影响。从2000年开始，整体橱柜悄悄走入了每个城市家庭，从此厨房逐渐脱离了单纯做饭的概念。整体厨房是将橱柜、燃气灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉、电烤箱、消毒柜、洗碗机、水池、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，整体配置、整体设计、整体施工，而成的一种新型厨房形式。室内环境的宜人性包括室内环境的舒适度和人性化两个方面，其设计都要以人体工程学为基础。厨房的设计应该依照家庭成员的身高、色彩偏好、烹饪习惯及厨房空间结构、采光照明等要求结合人因学原理进行设计，使科学和艺术的和谐统一在厨房中体现得淋漓尽致。 　　二、人机工程学在厨柜设计中的运用 　　人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和工作效率的学科。1 “人”主要指操作机器、生活设施或者使用环境空间的人；“机”则泛指设备系统和环境系统。“人因学的研究焦点是人以及人与日常生活和工作中使用过的产品、设备、设施、流程和环境之间的相互关系。2旨在改善人们使用的设备及使用时的环境，以求更好的与人的需要、能力和限度相匹配，使工作效率达到最高，提高生存质量和生活的舒适度等。 　　根据人因学研究关注的焦点，橱柜设计有以下三个要点： 　　1、合理布置厨房功能 　　厨房的主要功能包括：食品原材料的摘捡、清洗、切菜、配菜、烹饪、配餐、进餐、餐后清洁、餐具消毒、垃圾清理等。与其功能相应的厨房设备有：冰箱、洗涤槽、操作台、炉灶、便餐台、洗碗机、消毒柜、垃圾桶等。这些设备中冰箱、洗涤槽和炉灶是主要设备，以它们为中心形成三个主要作业区，分别是：与冰箱相连的操作台、带洗涤槽的洗涤台以及带炉灶的烹饪台。 　　通常人们在厨房中的作业路线是：从冰箱中拿出待加工的食物放在相邻的操作台上进行摘捡→在洗涤槽内清洗→在洗涤槽两边的操作台上切制、配料→在炉灶上烹饪调制→备餐装盘→端出厨房进餐。为了使厨房工作省时省力，厨房平面布置必须根据这个作业顺序，以调整三个工作区的位置为基础。无论采用何种形态的厨房，三个工作区之间的作业路线自然形成了一个三角形的走道连线，该连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。根据前人的研究，三角形边之和须符合：3.6m＜A＋B＋C＜6.6m，且总长在4.5m~6.0m之间的工作效果最省时省力，这个三角形被称为工作三角形。其中洗涤槽和炉灶间距离A=1.2m~1.8m较好,冰箱和洗涤槽的距离B=1.2m~2.1m较恰当,冰箱和炉灶的距离C=1.2m~2.7m为宜。如图一所示。 　　2、巧妙设置储物空间 　　储物空间设计是厨房设计的另一个要点。厨房一般分为储备区、存储区、清洗区、准备区、烹饪区，现根据其功能分区介绍如下： 　　①储备区：用于收纳咖啡、茶、糖，面包、麦片，面粉、米和放置在冰箱的冷冻食品、配菜、零食等。鉴于此空间储物拿取频率不高的特点，建议采用高柜设计。每个层次的抽屉都以单独操作的轻便内置抽屉为主，且应设有灵活的内部分隔系统和封闭式的抽屉层板，这样不但可以轻易存取所有物品，而且使物品摆放井然有序。 　　②存储区：存储区摆放的是常用的餐盘、玻璃杯、刀叉等餐具。由于这些物品数量多，使用频繁，从人机工程学的角度考虑其合理性，对空间和舒适度的追求是这一空间的储物要求。所以应考虑将它们放置在距离清洗区较近的上下橱柜易取放的地方。 　　③清洗区：洗涤区主要指洗涤槽及其下柜，此区域的收纳物主要有垃圾筒、洗涤用具、清洁液等杂物。洗涤槽柜下的空间至今未被充分利用，条件允许的情况下，应创造更多的存储空间，方便存取。此外，宜设置洗碗机和废物处理机等设备，以加强清洗区域的功能。 　　④准备区：准备区是厨房的主要操作区，由配餐台供调配食物为主。这部分区域除了要求有充分的作业台面外，需要有足够的空间用以存储烹饪用具、砧板、醋、食用油、酱油等调味品。 　　⑤烹饪区：该区放置了用于烹饪和烘烤的物品，如平底锅、深底锅、烤板、烤架等烘烤辅助工具和烘烤配料等。经常使用的烹饪餐具和烹饪刀叉最好放在灶台边，随手可取。 　　3、讲求舒适的人