第四讲：中国酒的分类及鉴赏.pptVIP

李白斗 ___诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 五花马，千金裘，呼儿将出换美___,与尔同销万古愁。 中军置 ___饮归客，胡琴琵琶与羌笛。 劝君更尽一杯 ___，西出阳关无故人。 明月几时有，把 ___问青天。 ___ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。 浊 ___一杯家万里，燕然未勒归无计。 对 ___当歌，人生几何！ 第四讲：中国白酒 黄酒 啤酒 酒的起源 中国酒器欣赏 酒的分类 白酒 黄酒 啤酒 酒的起源 上天造酒 “天若不爱酒，酒星不在天” 仪狄造酒 “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄” 杜康造酒 “杜康造秫酒” 猿猴造酒 酒神 希腊 狄奥尼索斯（Dionysus） 罗马 巴克科斯（Bacchus） 酒器欣赏“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度” 远古时代的酒器 陶器、角器、竹木制品等 商周的青铜酒器 盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器 汉代的漆制酒器 瓷制酒器 其他酒器 夜光杯 倒流壶 鸳鸯转香壶 酿酒原理 含有淀粉或糖质的原料，经过发酵可以酿成酒。发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸。以淀粉原料酿酒时经过两个生物化学反应： 糖化： 淀粉→可发酵性糖 发酵： 可发酵性糖→酒精+CO2 蒸馏酒是在发酵的基础上，用蒸馏器提高酒度。 酒的分类 按酒的制造方法分： 发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒 配制酒 按酒的含糖量分： 甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下） 酒的分类 按商品类型分： 白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒 常见容量单位 3 teaspoons = 1 tablespoon (15ml) 2 tablespoons = 1 ounce (30ml) 1.5 ounces = 1 jigger (45ml) 8 ounces = 1 cup (240ml) 2 cups = 1 pint (500ml) 2 pints = 1 quart (1L) 4 quarts = 1 gallon ( 3.84.5L) 16 ounces (oz) = 1 pound (lb or #） 2.2 lb 磅 = 1 kg 白酒 Chinese Spirits 白酒的原料 含淀粉或糖质的原料 酒骨——酒曲：糖化剂 大曲：小麦或大麦、豌豆等原料自然发酵而成； 小曲：有名药曲，因其胚芽小而得名，以大米等原料为主；香味 较淡薄，属米香型；出酒率高； 麸曲：麸皮、酒糟制成，无需粮食；出酒率高； 酒之血液——水 名酒所在，必有佳泉 白酒 白酒的分类 按曲种分 按香型分 浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒 古井贡酒，洋河大曲 酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒 清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒 米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒 其他香型 ：药香、兼香、芝麻香 中华名酒 表１　中国名酒—白酒类 National Famous Drinks ───────────────────────────────────　企业名称　　　　　注册商标　　　　产品名称　　　　香型　　　届次───────────────────────────────────贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌　　茅台酒　　　　　酱香　　①②③④⑤杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　　　　　清香　　①②③④⑤泸州曲酒厂　　　　泸州牌　　　　　　泸州老窖　　　　浓香　　①②③④⑤西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　　　　其它香　①②　④⑤五粮液酒厂　　　　五粮液牌　　　　　五粮液酒　　　　浓香　　　②③④⑤毫州古井酒厂　　　古井牌　　　　　　古