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食藥用菇類栽培與應用非褶菌類的識別（同擔子菌） 大仁科技大學 生物科技系 何婉清教授 (二)無褶菌類 無褶菌類是同擔子菌綱中另外一大類，其外型歧異度非常高。菌體多為腐生，生長在腐木、枯枝落葉或地上。菌體為裸果型，子實層裸露在外，多具菌蓋，有柄或無柄。菌蓋碟狀、盤狀、棒狀或為輻射分枝及扁平分枝的珊瑚狀。子實層表面平滑或耙齒狀、褶狀、孔狀。菌肉木質、軟木質、革質或膜質，鮮為肉質。 2-1 無褶菌類-子實層孔狀，孢子壁兩層 (1)靈芝科(Ganodermataceae) 子實體具菌蓋，有柄或無柄。菌蓋光滑或披絨毛，黃色、褐色、紫紅色至黑色，有或無假漆光澤，有或無皮殼。菌孔表面乳白色、淡黃色、草黃色、褐色至暗褐色。擔孢子具有雙層壁，外壁無色，光滑，內壁有色，往往有紋飾。木生，全世界有5屬200多種，台灣有3屬10多種，以靈芝屬最多。 南方靈芝(Ganoderma australe (Fr.) Pat.) 又稱為猴板凳，主要分布在亞澳熱帶、亞熱帶地區，腐生在死亡樹木或寄生在受傷的活樹，引起木材白腐及林木根腐病，可當健康食品，但不普遍。子實體多年生、木質、無柄。菌蓋平展，半圓型至馬蹄型，最大直徑達45公分，厚達5公分、灰色至黃褐色，表面有顯著的同心環帶。菌孔圓形至近圓形，孔口淡黃色。孢子印黃褐色，菌絲為三次元菌絲，生殖菌絲有扣子體。子實體周圍常可見黃褐色孢子粉是現場鑑定的依據。 靈芝(Ganoderma lucidum (Leys. Ex. Fr.) Karst.) 廣泛分布在世界各地的靈芝屬真菌。腐生在死亡樹木或寄生在健康的活樹，引起木材白腐，也可以引起林木根腐病造成樹木死亡，寄主範圍廣，但以中低海拔的闊葉樹為主。子實體一年生，具中生、側生或偏生的菌柄。木栓質至革質，菌體表面具假漆狀光澤，磚紅色至肝褐色。菌蓋腎形至近圓形，最大直徑達15公分，厚0.2至2公分，表面光滑，稍具同心環紋或放射狀縱紋，菌柄長達15公分，直徑1至3公分，有節瘤狀。孢子印黃褐色，菌絲三次元，生殖菌絲有扣子體。 2-2 無褶菌類-子實層孔狀或近孔狀，孢子壁單層 本分類群共有四科，其特徵分述如下： 1. 牛排菌科(Fistulinaceae) 子實體具菌蓋，菌蓋匙形、腎形或圓形，有或無柄，菌柄大多側生且粗厚。菌肉肉質至纖維質。子實層為假孔狀，具有許多圓柱狀密集又分開的菌管。木生性。 2. 明目耳科(Hyaloriaceae) 子實體具菌蓋或平伏。菌孔大，角形至圓形。孢子柄有四個縱向隔膜。木生形。 3. 刺革菌科(Hymenochaetaceae) 子實體具柄或平伏，金黃褐色至深褐色，偶為黑色。生殖菌絲無扣子體。多為木生性，少數為土棲性，僅集毛菌屬(Coltricia spp.)種類為共生菌。 4. 多孔菌科(Polyporaceae) 子實體一年生至多年生，外型多樣性。子實層多為孔狀，但也有褶狀，迷宮狀至齒狀。多數為木生性，少數為土生性。 1. 牛排菌科(Fistulinaceae) 牛排菌(Fistulina hepatica (Schaeff.) Fr.) 分布在中低海拔闊葉林，生長在殼斗科植物的莖基部，引起木材的褐腐朽。常出現在春秋多濕季節，子實體一年生，紅褐色的菌蓋及肉質是現場鑑定的依據，可烤食，味美如牛排，故稱牛排菌。菌孔表面銹色，菌柄與菌蓋同色。為一次元菌絲，生殖菌絲具扣子體。 2. 明目耳科(Hyaloriaceae) 有枝榆孔菌(Elmerina cladophora (Berk.) Bres. 分布在東南亞及澳洲的低海拔森林。生長在闊葉樹腐朽樹幹並引起木材白腐。子實體一年生，革質至木質，菌蓋平展扇形，直徑2至5公分，厚1.5公分，表面羊毛黃色，具粗梗毛狀突起。菌孔角形至不規則形，每個孔口約1-3毫米。孢子印白色，菌絲為二元菌絲，生殖菌絲有扣子體。 3. 刺革菌科(Hymenochaetaceae) 長久集毛菌(Coltricia perennis (L.: Fr.) Murr.) 分布在北半球的針葉林，常生長在松樹林的地上。在台灣主要分布在中高海拔的針葉林，可能是二葉松的共生菌根菌。子實體一年生，革質，菌柄中生，表面披絨毛。菌蓋圓形，扁平至漏斗型，直徑5公分，厚達0.5公分，黃褐色、銹色至灰褐色，表面有不同顏色的同心環紋。菌孔表面與菌蓋同色，菌孔近圓形至角形。菌絲為一次元，生殖菌絲無扣子體。 有害木生層孔菌(Phellinus noxius (Corner) G. H. Cunningham) 生長於針闊葉樹之莖基部及根部，引起樹木褐根病，是台灣低海拔重要之樹木病原菌，會引起木材的白腐。子實體一年生，單生，平伏至反捲，偶見菌蓋。菌蓋無毛，具不規則環紋，有節瘤，褐色至黑色。菌孔表面灰褐色至淡褐色；菌孔次圓形至角形。孢子印白色，菌絲二次