鱼品下脚料制取EPA、DHA和鱼蛋白方法.pdfVIP

2001年第 3期 粮 食 与 油 脂 41 文章编号：10O8 9578(2I)I】1)03 0O41—o3 鱼品下脚料制取EPA、DHA和鱼蛋白方法 Exploiture ofFish-·processed By-·products 朱庆英 裘爱泳 (无锡轻工大学食品学院，无锡 214036) 摘 要 本文对鱼品加工后下脚料利用进行了系统阐述，舟绍了酶法、蒸煮法、溶刑法等对原料的 处理 ，以厦对鱼油中EPA、DHA的富集方法，对鱼蛋白的深加工途径也作 了论述。 关键词 鱼油 鱼蛋 白 EPA DHA 中图分类号：TS254．9 文献标识码：A 1前言 液 ，且反应条件温和 ，氨基酸不被破坏，构型不发生变化。其 现在，海洋类鱼制品越来越受到人们的喜爱，而加工厂 缺点是酶水解对酶起抑制作用，水解过程中，酶常常会逐渐 在开发海鱼制 品上成本偏高，加工废弃物所 占比例较大，因 变性失活，致使酶活力随时间而降低。 此在开发海鱼加工同时，对加工下脚料综合利用显得非常必 2．2蒸煮加 II艺 要。据分析搁I定，在生产冷冻鱼糜，或用鲑、鳟类、金枪鱼类 原料鱼——匾j ——回 —- 等生产罐头鱼片、干制品、盐藏品，冷冻品时所处理的碎鱼片 中，仍残 留约 20％蛋 白质和 】6 25％鱼油。鱼脂肪中所含 一 l压榨I一 油一 l一 精油 有硬脂酸、油酸 、亚油酸等量都低于陆上哺乳动物 ，而廿碳五 L一浓缩鱼汁一回 ——回 一匪：互 烯酸 (EPA)和廿二碳六烯酸 (DHA)含量则较多，EPA和 DHA具有防治心血管疾病、抗炎、抗癌 、增强免疫功能及促 工艺评 价：砰片鱼 肉经蒸煮后鱼铀 易分离 t提取率较 进幼畜生长发育等功效…I，近年来，对 DHA的深入研究发 高，但鱼蛋白水解度不大 【。 现此种脂肪酸对大脑发育、智力和记忆力的增长都有促进作 2．3溶剂萃取I艺 用，因此，国内有些厂商特将DHA誉为。脑黄金 。国内外 原料鱼—— — 厍 都利用鱼油生产各种类型富含EPA和 DHA产品，包括药 品、食品添加剂、饲料添加剂等。而利用水溶性较大豆蛋白 一 囵 一溶荆一囵 一油脂一 圈 一鱼油 高的鱼蛋白生产的蛋 自制品因高蛋白、低脂肪、高无机成分， L一脱脂鱼粉—咽 ——区 ——包装一成品 含有大量维生素等，营养价值极高，并易消化吸收，其必需氨 基酸种类齐全，组成较为平衡，可以直接作为保健食品或用 工艺评价：溶剂萃取法制取浓缩鱼蛋白水溶性较差 【：。 作营养强化剂。 3鱼油中EPA和 DHA富集方法 2原料加工处理方法 31低温鲒晶法 为了在加工处理鱼品下脚料制取鱼油 同时，得到价值较 又称溶剂分级分离法，利用低温下不同 肪酸或腊肪酸 高的鱼蛋白，可采用酶水解加工工艺 蒸煮法、以及溶剂萃取 盐在溶剂中的溶解度不同来进行分离。脂肪酸双键数越多， 工艺，使碎片鱼肉得到合理利用。 在有机溶剂中溶解度越大，这种差异性在低温下更明显。将 2．I酶水解加iI艺[2] 混合脂肪酸溶于丙酮 甲醇溶剂中，在一40℃饱和脂肪酸几乎 不溶，一60℃以下，低不饱和脂肪酸几乎不溶，低温冷藏过滤 原料自一 匡塑圈一 回 一 医 一圈 即可除去大量饱和及不饱和脂肪酸，获得多价不饱和脂肪 一 圆 一 圆 —囝 酸，脱溶后鱼油中