连锁超市与传统菜市场相结合有益尝试.docVIP

连锁超市与传统菜市场相结合有益尝试 　　在计划经济时代,崇文门菜市场、朝内菜市场、西单菜市场和东单菜市场是京城尽人皆知的四大菜市场，名气很大。后来，西单菜市场和东单菜市场因拆迁相继关闭，从人们的视线中消失，只剩下了崇文门菜市场和朝内菜市场。2002年2月，崇文门菜市场与物美集团强强联合，成立了合资公司，并引进了物美的现代管理理念和经营技术。几年来，物美一直在探索如何将中国传统的菜市场与现代的超市经营技术相结合，探讨北京人的饮食文化如何在超市的生鲜经营中得到传承。 　　 　　一、崇文门菜市场的历史和传统的菜市场经营模式 　　 　　崇文门菜市场成立于1976年3月，地处北京崇文区前门东大街和崇文门外大街的交界处。多年来，它以独有的地理位置和特有的商业文化和经营，成为了北京市最著名的四大菜市场之一。它曾连续六年获得北京市副食品商场销售利润第一???的佳绩，中央和市委市政府领导多次到崇文门菜市场进行视察和指导。 　　多年来，崇文门菜市场形成了 “真在质量，诚在服务”的企业文化，并始终将其贯穿在日常的经营活动中。在服务上，他们“骂不还口，打不还手”，笑迎礼送；在商品上，干部员工为使老百姓的餐桌更丰富、更营养、更健康，曾经走遍全国各地，采集名、特、优、新的商品，足迹北到黑河，南至海南岛，东至荣城，西至天山等几个省市，仅在山东、四川调肉，每年就要装卸十几个车皮。由于选料严格，加工精细，崇文门菜市场经营的猪肉馅享誉京城，很多消费者为能在年三十晚上吃上用崇文门菜市场的肉馅包的饺子，宁愿在寒风中排一个小时的队，也不去别处购买。崇文门菜市场猪肉馅销售最高峰，一天可卖10吨。消费者的口口相传，造就了一个响当当的服务品牌，各生产厂家也为自己的商品能在崇文门菜市场销售而感到荣耀。多年来，崇文门菜市场用商品赢得了顾客的信任，用服务树立了良好的口碑。 　　说到传统菜市场的经营模式，首先要谈到中国人的饮食文化。国人自古就有极强的“家”的概念，日常生活的衣食起居，无论粗细全部要由家庭生活中的负责人经手办理。饮食文化中的煎、炒、烹、炸，加上四季变化，时令节气，饮食益、忌等等因素，养成了百姓食谱多元化、不固定、随买随吃、不存不储、日常爱冲动购买、没有太多计划性、遇到传统年节又极为重视的传承习俗，并且还要讲究文化氛围和习惯，可谓丰富而繁杂。 　　因此，北京老百姓的购物习惯具有如下特点：就近选购；购物频率高，每周4－5次；喜欢新鲜，爱去人多的地方，认为人多货品流转快、新鲜；有些老百姓喜欢在购物时与售货员沟通和交流，即传统的柜台式销售；百姓偏爱有几十年或上百年的北京老字号品牌。 　　当时，在接手崇文门菜市场经营的最初阶段，对主要从事超市经营的物美来说也是一个挑战。即如何将连锁超市先进的管理技术与“菜市场”优秀的传统相结合。 　　 　　二、连锁超市与传统“菜市场”相结合的理念和运作方式 　　 　　物美集团是国家重点扶持培育的大型零售企业集团。自1994年创业以来，物美秉承“发展现代流通产业，提升大众生活品质”的经营理念，以振兴中国流通产业为己任，在连锁零售领域辛勤耕耘，取得了显著的成绩。目前，物美在北京、天津和华东已经拥有可满足顾客一次购齐需求的大卖场30多家，在北京有为大社区提供全面服务的综合超市30多家，便利超市以及快速流动便利店等各类店铺400多家，形成了服务于社区居民的连锁零售网络。当初，物美接手崇文门菜市场的经营管理团队认为，在连锁超市与“菜市场”传统相结合时，一定要遵循传统的经营方式与现代管理技术相结合的理念，主要内容是： 　　1.柜台销售为主，超市开架为辅。首先，通过广泛征求周边居民的意见，决定保留原菜市场便民、利民的传统特色，在崇文门店继续保持以柜台式销售形式为主，超市销售形式为辅的原则，在保持原有菜市场特色的基础上，增加一个中心超市，并引入现代超市的管理理念和技术，改造菜市场。 　　坚持菜市场传统柜台式的面销形式,强化了顾客与员工的沟通和交流，拉近了顾客与员工的距离，中国传统文化中的相容共亲使顾客在日常的购物消费中与店铺、员工建立起一种亲情关系。就是在这种随随便便的拉家常中，店铺的干部员工第一时间了解并掌握了顾客的心理和需求，以这些第一手信息为依据，及时跟进市场动向。 　　2.生鲜食品为主，休闲日用为辅。在运作上，崇文门店始终本着“以吃为主，以全为本”的经营策略，坚持主流商品自主经营，优势品牌引进著名厂家的原则。店铺保持了崇文门店原来重点经营鸡、鸭、鱼、肉、蛋禽生鲜商品的主要风格，在小超市中主要开架销售休闲和日化洗涤用品，补充百姓的日常所用。 　　3.突出名、特、优，增加自有品牌。首先，扩大和突出名、特、优厂家的品牌，如宫颐府、稻香村、大顺斋、天福号、育青、月盛斋、六必居等数十个在崇文门菜市场已经营十年、二十年的厂家的近