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维生素B1与羧化辅酶 二 维生素B2与黄素辅酶 泛酸和辅酶A 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 维生素B6和磷酸吡哆醛 生物素 叶酸和叶酸辅酶;一、维生素的概述 1、维生素 是维持生物正常生命活动所必需的一类小分子有机物，需要量很少，由于机体不能合成或合成量不足,所以必须从食物中获得。维生素不为机体供给能量，也不作为构成机体组织的物质，其主要功能是: （1）作为辅酶或辅基的成分调节机体代谢 （2）有些维生素本身就是辅酶； （3）有些维生素具有激素的功能。;维生素;;（一） 维生素B1与焦磷酸硫胺素 1、分布：酵母中含量最多，其它食物中虽有但不太多，谷物中的维生素B1，多集中在胚芽和种皮中。;2、维生素B1的结构 ★维生素B1是由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine）. ;3、维生素B1的主要功能 以辅酶(TPP)形式参加糖的分解代谢。TPP是糖代谢中羰基碳（醛和酮）合成与裂解反应的辅酶。 功能部位在噻唑环的C2上。C2上H可以解离出H而成负碳离子，负碳离子可与α-酮酸的羧基碳结合。进一步脱去CO2生成乙醛 ;4、维生素B1的缺乏症 1）缺乏维生素B1时，造成神经组织供能不足而引起的多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时组织和血液中乳酸含量大增，临床上称此症状为脚气病。 2） 肠胃代谢失常，使胃肠运动下降，消化不良。所以维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。;5、维生素B1性质 维生素B1盐酸盐为白色结晶，在水中溶解度大，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。硫胺素在氧化剂存在时易被氧化成脱H硫胺素，后者在紫外线照射下发出蓝色荧光，，根据这个特性可定性定量测定。 ;1、维生素B2的分布:分布广泛,酵母、瘦肉、乳类、蛋黄、花生、黄豆和肝脏中含量较多,蔬菜和水果中也略有. ;2、维生素B2的结构 ★维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。; ;4、缺乏症 ★膳食中长期缺乏维生素B2会导致组织呼吸减弱，代谢强度降低。首先影响的使眼、皮肤、舌、口角和神经组织，会引起眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。;5、维生素B2的性质 ★维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光,在波长565nm,pH4~8之间荧光最大,对光和碱不稳定,对酸相对稳定。 ;（三） 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 1、分布：自然界分布广泛，酵母、肉类、花生和黄豆中丰富，动物肠道有的细菌也能利用色氨酸合成。但主要靠食物中获得。;2、维生素PP的结构 维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺） 。都是吡啶的衍生物，烟酸为吡啶-3-羧酸，烟酰胺为烟酸的酰胺，体内主要以尼克酰胺形式存在。;;;4 、缺乏症：长期单食玉米会造成Vpp缺乏。 膳食中长期缺乏烟酸时易患癞皮病（也叫对称性皮炎），所以烟酸也叫抗癞皮病维生素。癞皮病的主要症状为裸露的皮肤上产生黑红色斑点，并有口炎、舌炎、胃肠功能失常，导致腹泻。 肠结核病患者不能吸收食物中的烟酸，易患癞皮病色。 ;5、Vpp的性质 尼克酸及尼克酰胺为无色晶体。 尼克酸熔点为236℃； 尼克酰胺熔点为129~131℃，尼克酰胺的氧化型和还原型在260nm处都有光吸收，摩尔吸收系数也很接近，但在340nm波长处光吸收不同，还原型有，氧化型无，以此来确定烟酰胺辅酶的氧化还原程度。 ;（四） 泛酸(维生素B3)和辅酶A(CoASH) 1、泛酸分布：分布广泛又叫遍多酸,广泛分布在动、植物组织中,肝、肾、蛋、奶、糖浆、菜花、花生、豌豆等含量都较丰富，肠道细菌和植物能合成泛酸，哺乳动物不能合成。 ★一般膳食的泛酸含量丰富，肠道细菌也能合成，人类不易患缺乏症。大白鼠缺乏泛酸，毛发边灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。 ;2、泛酸(维生素B3)和辅酶A(CoA)的结构 泛酸结构：是由β-丙氨酸和α,γ-二羟β,β-二甲基丁酸（泛解酸）通过肽键结合形成的化合物. ★泛酸是4-磷酸泛酰巯基乙胺类辅酶的组分， 4-磷酸泛酰巯基乙胺是由磷酸、泛酸和β-巯基乙胺三部分组成。 ★4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（CoA或CoASH）和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分或辅基。;泛解酸;;4、泛酸的性质 泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在酸、碱和干热条件下可使分解成β-丙氨酸及其它产物。商品泛酸为泛酸钙,为无色粉状晶体，微苦. ;（五） 维生素B6（吡哆素）和磷酸吡哆醛 1、分布：动植物中分布广泛，