泡椒鹅肉工艺优化及加工过程中挥发性成分的变化研究.pdfVIP

3．1．2鹅肉腌制过程中发色配方试验…………………………………………．26 3．1．3泡椒鹅肉最佳配方试验…………………………………………………．30 3．1．4泡椒鹅肉加工过程中理化特性的变化研究……………………………．34 3．2泡椒鹅肉加工过程中挥发性成分的变化研究…………………………………37 3．2．1泡椒鹅肉挥发性成分萃取方法的研究…………………………………．37 3．2．2响应面法优化HS．SPME萃取泡椒鹅肉挥发性成分的工艺…………．．45 3．2．3泡椒鹅肉加工过程中挥发性成分的变化研究…………………………．53 3．2．3．1泡椒鹅肉加工过程中挥发性成分的检测结果………………………．．53 4讨论与结论……………………………………………………………………………．62 4．1讨论………………………………………………………………………………………………………．．62 4．1．1关于鹅肉的嫩化…………………………………………………………．62 4．1．2关于鹅肉的发色…………………………………………………………．63 4．1．3关于鹅肉挥发性成分的萃取方法………………………………