河北省邢台市内丘中学等五校2017-2018学年高二下学期3月月考生物试题+Word版含答案.docVIP

绝密★启用前 2017-2018学年高二第二学期3月月考生物试题 考试范围：生物选修一专题1、2、6；考试时间：90分钟 注意事项： 1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息 2．请将答案正确填写在答题卡上 一、单选题 1．在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（ ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉 2．下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是 (　　) A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 3．下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） A．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒 C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可 D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物 下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是 (　　) 为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是（ ） A．酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱 B．产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气 C．产物积累使pH值发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降 D．氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成ATP （ ） A.步骤②是对草莓进行灭菌处理 B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C.发酵过程中放气量先增加后减少 D.利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量 7．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ） A. 菌种均可来自于自然环境B. 均需在相同温度下进行发酵 C. 保证在无氧环境下发酵D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加 （ ） A B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．卤汤中的酒应控制在12％左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 9．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（ ） A. B．表面有毛霉青霉、曲霉等微生物之间关系 C． D． 10．下列实验失败的原因中，分析不正确的是 （ ） A. 制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质 B. 制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂 C. 制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败 D. 制备色素滤液时,不加CaCO3会造成分离出的色素带颜色较浅 11．对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ） A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C.卤汤中的酒应控制在12%左右 D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒 12．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（ ） A. B. C. D. A．按照清水和盐的质量比为4:1的比例配制盐水并煮沸冷却 B．加陈泡菜水的目的是为了提供菌种 C．在坛盖边缘的水槽中注满水，以提供发酵所需的无氧环境 D．亚硝酸盐的含量变化为先减少后增加 14．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ） A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l B. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 C. 亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色 D. 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 A．竞争和种内斗争 B．种内互助、竞争和种内斗争 C．竞争和种内互助 D．种内互助和种内斗争 16．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 17．下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A. 腐乳制作所需要的适宜温度是35 ℃ B. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大 C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D. 使