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年中式烹调师中级理论考试题型 年中式烹调师中级理论考试题型篇一：中式烹调师中级理论试卷正文 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷 注意事项 线1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 过 超一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题1分，满分80分。) 准1．食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐 D、腹泻 2．为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A、动手术 B、排便 C、尽快进食D、大量输液 不3．我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。A、0.5 B、0.3 C、0.2 D、0.1 4．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。 题 A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生 5．下列中不属于机体对热能消耗的是( )。A、维持基础代谢 B、思维 答 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 6．醋不具备的作用是( )。A、抑菌杀菌、防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味