《国际经典菜品鉴赏》教学大纲.doc

《国际经典菜品鉴赏》教学大纲 课程类别：专业任选课 课程代码：课程名称：学时学分：学时学分 课程： 适用专业：开课部门：感受理解和评判思维活动艺术注意力 【教学重点及难点】教学重点在秋季节日饮食、回族节日饮食的鉴赏，难点是对春季节日饮食，傣族节日饮食鉴赏 【基本要求】结合传统节日文化，兄弟民族的宗教信仰，以及相关的地域物产、习惯风俗，认识菜点中的多元文化内涵，了解菜点中的审美价值体现。掌握节日经典菜代表。了解节日经典面点品种特色。 第四章：中国兄弟民族菜品 【教学内容】 第一节 东北部兄弟民族经典菜品 第二节 西北部兄弟民族经典菜品 第三节 西南部兄弟民族菜品 【教学重点及难点】教学重点在西北部兄弟民族经典菜品的鉴赏，难点是西南部兄弟民族菜品的鉴赏 【基本要求】结合兄弟民族的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗，认识兄弟民族中的个性文化内涵，了解兄弟民族的审美价值体现，了解菜点中的审美价值体现。掌握兄弟节日经典菜代表品种的名称。了解节日经典面点代表品种特色，认识风味小吃品种。 第五章：中国西北面食 【教学内容】 第一节 山西面食 第二节 陕甘宁面食 【教学重点及难点】教学重点在山西面食的鉴赏，难点是山西面食的鉴赏 【基本要求】结合西北地域的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗，认识面食中的文化价值、生活艺术，了解面食中的技术技巧，理解面条、泡馍等面食品种在生活中的作用和意义，了解特色面食的特点特征。 第六章：欧州菜点 【教学内容】 第一节 意大利菜点 第二节 西班牙菜点 第三节 法国菜点 第四节 英国菜点 第五节 德国菜点 第六节 俄国菜点 【教学重点及难点】教学重点在意大利菜点的鉴赏，难点是法国菜点的鉴赏 【基本要求】结合不同国家的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗，认识欧州菜点的文化价值、生活艺术，了解欧州菜点中的传统与时尚。理解法国人完美主义的生活的艺术哲学理念，了解自然主义保守主义影响的英式德式简约主义的菜点创意观念，认识俄国自然主义的菜点特色。 第七章：美洲菜点 第一节 北美菜点 第二节 南美菜点 【教学重点及难点】教学重点在巴西烤肉、快餐文化的鉴赏，难点是墨西哥面点、阿根廷烤肉的鉴赏 【基本要求】结合美洲相关国家的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗，认识美洲菜点的文化价值、生活艺术，了解美洲菜点中的传统与时尚了解美国地方菜式、美国正餐菜品、美国快餐菜品、墨西哥昆虫菜式、根廷烤肉、墨西哥面点，理解巴西烤肉、美国国宴菜式，认识传统菜式。 四、学时分配 单元（章） 学时分配 小计 课内学时 课外 学时 ?讲授 习题课 讨论课 实践 第一章 中国都市菜点 4 4 8 第二章 中国地方菜点 6 6 12 第三章 中国传统节日菜点 6 6 12 第四章 中国兄弟民族菜点 4 4 8 第五章 中国西北面食 2 2 4 第六章 欧洲菜点 6 6 12 第七章 美洲菜点 4 4 8 合 计 32 64 五、《》《》、教学方法0%）和平时作业成绩（60%）计算结课成绩。 （撰写人：高 山 撰写日期：2012年1月 审核人：※※※） 《中西式菜点鉴赏》课程简介 课程类别：专业任选课 课程代码：课程名称：Appreciation of Chinese and Western dishes 学时学分：学时学分 课程： 适用专业：思想情感生活艺术修养Times New Roman） 必备教材和参考资料： 必备教材 《》《》 4