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关于地沟油鉴别方法研究 　　摘 要：近期，“地沟油”多次出现在人民群众的视线中，这是由于媒体根据长时间的跟踪调查，终于查到地沟油竟然回流到了我们的餐桌上。地沟油是质量极为低劣的非食用油，其中重金属等含量严重超标，人类长期摄入后，会诱发癌症等疾病。为了公众的身体健康，我们要迅速鉴别出地沟油，一方面可为对地沟油的监督检验提供技术支持，另一方面希望能鉴别出地沟油的主要成分，看能不能变废为宝。我们摸索着各种实验方法，把油脂中的钠离子迅速萃取出来，并使用原子吸收法光谱法来测定地沟油中钠元素的含量，实验结果表明原子吸收法光谱法可以作为鉴别地沟油的一种使用方法。 　　关键词：地沟油 原子吸收法 光谱法 鉴别 　　中图分类号：O65 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2012）001-077-02 　　地沟油是质量、卫生极差的非食用油，它的过氧化值、酸价、水分、等含有危害物质都严重超标。地沟油一般分为三大种类：(1)狭义的地沟油就是将宾馆、酒楼里的剩饭、剩菜或者是地下水道中的油腻漂浮物经过一些加工处理从而生产出来的油；(2)经过多次反复油炸使用后，仍食用或者在此种油中重新添加新油后再次使用的油；(3)由猪内脏、劣质猪肉和猪皮经加工后生产的油。 　　在地沟油中，其重金属、毒素等含量都严重超过国家标准，过氧化值更是超过了0.4％，高于国家标准的0.15％。其中含有的有害物质与毒