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1-MCP对不同成熟度冰温贮藏磨盘柿品质和生理影响 　　摘 要：为了探讨冰温贮藏过程中1-MCP对不同成熟度磨盘柿品质和生理的影响，以磨盘柿为试材，测定了不同成熟度磨盘柿用1-MCP处理后在冰温贮藏过程中的贮藏品质、生理代谢及软化相关指标。结果表明，1-MCP可以有效延缓不同成熟度柿果冰温（-0.5～-0.2 ℃）贮藏过程中硬度、可滴定酸、维生素C含量的下降，显著抑制乙醇含量、呼吸强度和细胞膜透性的增加，抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化，降低PG、PE、纤维素酶和淀粉酶的活性。研究表明，在相同的贮藏条件下，八成熟柿果软化衰老较慢，贮藏效果最好。 　　关键词： 磨盘柿； 1-MCP； 冰温贮藏； 成熟度 　　中图分类号：Ｓ６６5．2 文献标志码：Ａ 文章编号：１００９－９９８０（２０12）０2－0199－０6 　　 　　Effect of 1-Methylcyclopropene on quality and physiology of Mopan persimmon with different maturity during freezing point storage 　　KOU Wen-li1， LI Jiang-kuo2， ZHANG Peng2， ZHANG Ping2， NONG Shao-zhuang1* 　　（1Department of Food Sciences，Dalian Polytechnic University， Dalian，Liaoning 116034 China； 2National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products， Tianjin 300384 China） 　　Abstract: The research was to explore the effect of 1-Methylcyclopropene on quality， physiological metabolic and softening related indexes of Mopan persimmon with different maturity during freezing point storage. Results showed that 1-MCP effectively inhibited the decline of fruit firmness， titratable acidity and vitamin C content， fiercely inhibited the increase of alcohol content， respiration rate and cell membrane permeability， inhibited the change of the soluble tannin to unsolvable tannin， reduced the activity of PG， PE， cellulose and amylase. It was found that Mopan fruit with 80 percent maturity softened and senesced more slowly， and could be stored better. 　　Key words: Mopan persimmon； 1-MCP； Freezing point storage； Maturity 　　磨盘柿果色艳丽，果味甘甜，是我国北方主栽优良涩柿品种，其营养丰富，风味独特，具有很高的食用价值及医疗保健价值[1]。但采后极易软化，贮运困难、货架期短，造成了极大的经济损失，软化是果实不耐贮藏的关键因素。因此，探讨磨盘柿软化机制???调控技术对提高柿果贮藏品质、促进柿产业发展具有重要指导意义。 　　冰温贮藏是继低温冷藏、气调贮藏后的第三代贮藏保鲜技术[2]，是将食品贮藏在0 ℃以下至各自的冻结点范围内，使果蔬内部组织液未发生冻结的同时仍能有效保持细胞活体状态。研究表明，冰温贮藏可以抑制有害微生物的活动及各种酶的活性，长时间贮藏含糖量高、优质、成熟的果实[3-5]。1-甲基环丙烯（1-Mehtylcyclopropene，1-MCP）是一种人工合成的乙烯受体抑制剂，可以有效抑制跃变型果实在贮藏期间硬度的下降，控制果实的软化进程，延缓果实成熟与衰老[6-8]。成熟度是影响果实贮藏品质和贮藏期的重要因素，真空包装对不同成熟度磨盘柿脱涩保脆的研究已有报道[9]， 1-MCP对冰温贮藏过程中磨盘柿软化的研究未见报道。我