欧域咖啡讲义(新).pdf

欧域咖啡学院 咖啡培训教材 意式咖啡的制作 单品咖啡的制作 咖啡文化的传播 什么是咖啡? 咖啡是一种饮料, 一种生活方式, 一种与人交流的文化. 什么是咖啡师? 咖啡师是指熟悉咖啡文化， 掌握咖啡制作方法和技巧， 从事咖啡制作、调配、服务， 咖啡行业研究与推广的人员 咖啡师应具备的素质 咖啡师 专业知识 专业技能 综合服务技能 咖啡豆的知识 虹吸壶咖啡 手工打奶泡 托盘 （起源、种植、 采购、保存、加 滴滤咖啡 磨豆机的使用与保养 斟倒酒水 工） 摩卡壶咖啡 花式、经典咖啡制作 英语口语 咖啡礼仪 比利时皇家咖啡 奶油打发及使用 语言表达能力、 应变能力 咖啡与健康 手冲咖啡 半自动咖啡机使用与保养 与客人的沟通能 各国咖啡文化 法式滤压壶咖啡 拉花的技艺 力 世界各国主要咖 法兰绒咖啡 成本核算能力 啡豆 越南咖啡 咖啡豆的烘焙 我国咖啡业的发 展概况 土耳其咖啡 咖啡的起源 咖啡的发源地 埃塞俄比亚——卡法镇 咖啡的起源（基督说法） 牧 羊 人 的 故 事 牧羊人的故事  约六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天 发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的 蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细 加以观察，才明白原来羊只吃了一种红 色的果实。于是他便拿着该种果实分给 修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都 觉得神清气爽；据说此后开果实被用来 做提神药. 阿拉伯僧侶人（伊斯兰说法） 阿拉伯僧侶人故事  一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长 雪克欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于 阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他 坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头 上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。  他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时 后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一 带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散 发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉 得疲惫的身心也为之一振。  于是他便采下许多这种神奇果实, 遇有病人便 拿给他们熬成汤来喝, 最后由于他四处行善，故乡的 人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡, 并推崇他为 「圣