运作管理案例玩具小熊麦当劳和汉堡王快餐店.pptVIP

玩具小熊，麦当劳和汉堡王快餐店 玩具小熊制作流程图 一个班次生产的玩具小熊 一周七天，每天三班生产的玩具小熊 一个班次结束时各工序累积库存 每个工人空闲时间及时间利用率 　　汉堡王运作能力分析 　　汉堡王运作能力分析 　　汉堡王运作能力分析 对汉堡王就餐运作的建议 1、改善配餐服务： 汉堡王的客户属于商务级顾客，这类顾客对于卫生、健康的要求较高。这也很符合汉堡王的产品定位。但运作流程没有很好体现这一点。 （1）原来的个性化定制是以竖排的方式，虽便利操作但不方便顾客直观的视觉体会。建议将配餐柜重新配置。配餐柜补料口对厨房内侧，出料口对顾客。 （2）收银员又是递餐员，感觉不够卫生。应该由配餐员负责递餐。可以1：1的配置收银员和配餐员。 2、进一步区分营业时段 （1）服务人员的配置闲时、忙时应该区分。增加忙时营业时段服务人员的数量以保证服务质量。 （2）增加忙时的时段的服务品种，设计分别时段的运作流程。在忙时增设快速购买通道，并提供送餐服务，以减少顾客等待时间。 （3）忙时增加餐厅内的缺货送餐窗口，减少前台顾客的拥挤和等待。提高顾客的消费体会。 对汉堡王就餐运作的建议 3、库存管理的数字化设计 增加与点单设备联线的库存管理系统。并设置与厨房相联系的点餐台屏幕。当出现客流量波动大的时候，牛肉饼这类产品的流量可以通过点单设备的的实时更新，减少半成品的库存积压与缺失。