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公共营养师中级四级技能真题(三) 食物名称 能量 kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 钙mg 铁mg 锌mg 维生素A μgRE 维生素B1 mg 维生素C mg 稻米 346 7.4 0.8 77.9 13 2.3 1.70 -- 0.11 -- 青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 0.51 280 0.02 28 鸡蛋 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 -- 表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量(请填表) 能量 (kcal) 蛋白质 g 脂肪g 碳水化合物g 钙mg 铁mg 锌mg 维生素A μgRE 维生素B1 mg 维生素C mg 248 10.7 4.9 40.9 52.5 2.5 1.5 173 0.12 5.6 二、食谱编制(15分) 某公司女职员,28岁,每天的能量需要量约为2100kcal,请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。(假设蛋白质的供能比例为15%,碳水化合物的供能比例为60%) 答案: 蛋白质2100×15%÷478.4克 脂肪 2100×25%÷958.3克 碳水化合物 2100×60%÷4315克 三、论述题(20分) 为避免在烹调时食物的营养素受到损失,可采取哪些保护性措施?并请说