拿铁咖啡Lattecoffee课程.PPT

任务呈现－－介绍校园阳光咖啡吧的产品 项目：咖啡服务－－拿铁咖啡 Latte coffee 材料准备 制作咖啡 制作咖啡－－磨豆 制作咖啡－－冲泡 制作咖啡－－冲泡 制作咖啡－－制奶 制作咖啡－－调制 咖啡服务 咖啡服务 咖啡服务 巩固练习 拓展作业 * 意式咖啡 虹吸式咖啡 摩卡咖啡 卡布其诺 常见咖啡 故乡在维也纳， 具有黑白两色，三个层次的特点， 以牛奶为主，做早餐咖啡 任务呈现－－拿铁咖啡 课程：饭店服务与管理 杭州市旅游职业学校 旅游教研组 董智慧 原材料 器皿 流程 冲泡 制奶 调制 磨豆 磨豆 规格：粗颗粒 操作者：点单员 操作要领： 磨前检查磨豆机是否调节到位 磨时用力适当、匀速 磨后轻拉抽屉，放入法式滤压壶 操作要求： 动作轻、速度快、质量高 思考演示：如何调整手动磨豆机研磨咖啡粉的粗细度 冲泡 操作者：服务员 操作要求： 从咖啡粉中心开始，以绕圈的方式满满注入热水 用吧匙在杯的1/3处，以顺时针方向均匀搅拌，不杯底接触 新鲜的咖啡粉，起泡膨胀，滤网稍稍放低，盖上盖子，焖约4分钟 四分钟后，将滤网下压，倒出咖啡至拉花杯 思考1：概括冲泡程序 思考2：冲泡咖啡的其他方法 自动咖啡机 虹吸式咖啡壶 摩卡壶 皇家咖啡壶 制奶 操作者：营销员 操作要求： 试温：把手放在奶泡壶边上，试温度，奶泡的温度应在60℃以上，但不能超过70℃。 查奶：查看奶泡壶里的鲜奶，全脂牛奶的量必须在1/4以上，1/3以下 制泡：将壶置于平坦处，放入滤网盖，先慢后快，尽量不接触壶底，上下60次，结束后，把滤网压至壶底，等待20秒，让奶泡更加结实 刮泡：打开盖子，用吧匙，把粗奶泡刮掉备用 思考1：为什么使用热牛奶 思考2：复述操作要点 调制 操作者：咖啡员 操作要求： 用吧匙引流，倒入牛奶 注入0.5盎司糖浆，搅拌均匀 用吧匙引流，将咖啡缓缓注入高脚杯，形成黑白两色 晃动杯子，分层明显，波动而不混合 思考：调制拿铁咖啡的步骤 多瑙河 华尔兹 金色大厅 斯特劳斯 新年音乐会 宋祖英 时间：1683年，土耳其第二次进军维也纳 地点：维也纳 人物：柯奇斯基 事件： 搬救兵――求奖赏――开咖啡店――创口味 土耳其咖啡 拿铁咖啡 维 也 纳 人 我不在咖啡馆 就在去咖啡馆的路上 五步一咖啡 中央咖啡馆 爱尔兰咖啡 威士忌 皇家咖啡 白兰地 服务 操作者：服务员 操作要求： 面带微笑，准备好托盘，托盘上放上制作好的拿铁咖啡、一个杯垫、一个搅拌棒及餐巾纸 服务人员托起托盘来到客人的桌前，把杯垫放在客人的正前方，在放咖啡之前，轻轻晃动杯子，为客人展示舞动的拿铁咖啡，然后将拿铁咖啡放在杯垫上 将餐巾纸放在客人右手边，搅棒放在餐巾上 服务员退后一步，转身离开 调制 服务 端庄 优雅 安静