大麦霉菌与酵母超前絮凝现象间关系的分析-analysis of the relationship between barley mold and yeast advanced flocculation phenomenon.docxVIP

5.在对导致酵母超前絮凝现象的霉菌控制研究中，采用无污染的Copland品种大麦进行定量霉菌接种处理，然后进行小型制麦试验，随后检测麦芽的PYF值，结果与前面试验结论相符，米根霉致酵母超前絮凝性最强，而白地霉和极细链格孢致酵母超前絮凝性最弱，基本无酵母超前絮凝现象，且进行微制麦的大麦霉菌含量应控制在102数量级范围内。此外，又对致酵母超前絮凝现象强、弱的麦芽按强强、强弱、弱弱配方处理，进行发酵试验，结果表明，可以通过向存在PYF现象的麦芽中添加正常麦芽来改善酵母超前絮凝现象。本课题利用从微生物污染的麦芽上分离出的霉菌直接处理无霉菌污染的大麦麦芽，进行PYF值测定等，并根据致PYF现象的机率及致PYF现象关键酶的酶活水平范围的关系确定致PYF现象强弱的霉菌种类顺序，确定霉菌的数量级控制范围。较全面的分析了大麦及麦芽上的霉菌致PYF现象强弱顺序，预测了致PYF现象的霉菌数量级范围，为啤酒企业在PYF现象控制方面提供理论依据，对大麦微生物与酵母超前絮凝现象的关系研究具有深远意义。关键词：大麦；霉菌；酵母超前絮凝；PYF；啤酒ResearchoftherelationshipbetweenbarleyfungiandprematureyeastflocculationAbstractThereisaprevalentphenomenonexistingintheprocessofferme