糖尿病饮食的食品交换份.docVIP

糖尿病饮食的食品交换份 协和医院营养部和糖尿病研究室参考美国、日本、台湾省的资料设计的糖尿病饮食的食品交换份。 一、将糖尿病人常用的食品按所含营养的特点分为六类： 表 号 食　品 类　别 交 换 份 数 量 热量（千卡） 蛋白质（克） 脂　肪（克） 糖　类（克） Ⅰ 谷类（绿豆、红小豆、藕类、粉皮、粉条） 1 白米或白面1两 180 4 1 38 Ⅱ 蔬菜类： 甲种含1～3％糖（白菜、油菜、菠菜、黄瓜、柿子等） 乙种含1～10％糖（豆角、萝卜等）　　 1 约1～1.5斤或约2～7两 80 5 15 Ⅲ 水果类 1 90 1 21 Ⅳ 瘦肉类（禽、鱼、肉、蛋、豆制品） 1 瘦肉1两 80 9 5 Ⅴ 豆乳（干黄豆、干青豆、豆腐粉、豆浆、牛奶、奶粉等） 1 干黄豆8钱 160 12 8 11 Ⅵ 油脂类（花生、核桃、 芝麻酱等） 1 烹调1汤勺 80 9 二、食品交换表 表Ⅰ　等值谷类：包括其它淀粉类食品 每份1两白米（或白面）供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。 白米（白面）1两可换成下列食品 玉米面　　　　　　　　1两 小米　　　　　　　　　1两 挂面　　　　　　　　　1两 生老玉米（市品）　　　　1斤半（约2个） 干粉条（皮）　　　　　　8钱 凉粉　　　　　　　　　　1斤半（约2碗） 土豆（食部）　　　　　　5两（鸡蛋大的5个） 咸面包　　　　　　　　　1两５钱 高粱米　　　　　　　　　1两 生面条　　　　　　　　　1两２钱 绿（赤）豆　　　　　　　1两半 苏打饼开　　　　　　　　1两（八块） 慈姑、荸荠（食部）　　　3两 山药（食部）　　　　　　5两 表Ⅱ　等值蔬菜类，每份蔬菜供热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克 下列含糖1～3％蔬菜食部 每份1-1.5公斤 下列含糖4％以上蔬菜食部 每份重量： 叶类： 圆白菜、白菜、菠菜、油菜、韭菜 根茎类： 芹菜、苤兰、青笋 瓜果类： 西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜 其它： 绿豆芽、茭白、冬笋、 菜花、鲜磨、龙须菜等 瓜果及鲜豆类： 香瓜　　　　　7两 柿椒　　　　　7两 鲜豆　　　　　5两 扁豆　　　　　5两 鲜碗豆　　　　2两 根茎类： 萝卜　　　　　7两 胡萝卜　　　　4两 蒜苗　　　　　4两 其它： 水浸海带　　　7两 表Ⅲ　等值水果，下列每份水果供热量90千卡，蛋白质1克，糖类21克 表Ⅳ　等值瘦肉类（包括蛋类、豆制品），每一两瘦肉供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克 每一两瘦肉、（牛、羊、猪肉及鱼、虾、家禽的食部一两）可换成： 名　　称 每份重量（两） 名　　称 每份重量（两） 鸭梨（市品） 桃（市品） 桔子（市品） 杨柿（市品） 鲜荔枝（市品） 5（2小个） 5（2小个） 4（2中个） 4（1中个） 4（6个） 西瓜（市品） 苹果（市品） 李子（市品） 葡萄（市品） 鲜枣（市品） 1斤半 4（2小个） 4（4小个） 4（20粒） 2（10个） 肥瘦牛、羊、猪肉　　　 瘦香肠　 大鸡蛋（1斤9个）　　　　　　　　　 小鸭蛋（1斤9个）　　　　　 蛤蜊肉　 半两（25）克 4钱（3寸长的一细根） 1个 1个 2两 南豆腐　　 北豆腐　 麻豆腐　 豆腐干　　 豆腐丝 油豆腐　　 2两半 2两 2两　 1两 1两 1两 表Ⅴ　等值豆乳类 每份8钱干黄豆供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。可换成： 豆腐粉 9钱 豆浆（豆粉冲成） 6两 无糖牛奶 0.5斤（1碗） 牛奶粉 5钱 蒸发淡奶 2.5两 酸奶 2瓶 表Ⅵ　等值油脂类（包括硬果类） 每份一汤匙烹调油，供热量80千卡，脂肪9克，可换成下列食品： 花生米 3钱（30粒） 核桃 3钱（2个） 杏仁 3钱（10个） 葵花子 6钱 南瓜子 6钱 芝麻酱 3钱 三、不同热量糖尿病饮食的营养成分（举例：） 热量 （千卡） 交换单位（份） 蛋白质 克占总热量％ 脂　肪 克占总热量％ 糖　类 克占总热量％ 1000 （1015） 8 44 17 31 27 140 56 1200 （1219） 9.5 51 17 37 27 168 56 1400 （1423） 11 62 18 43 27 197 55 1600 （1580） 12.5 73 18 45 27 216 55 1800 （1992） 14 77 17 52 26 254 57 2000 （2016） 15.5 86 17 56 25 292 58 2200 （2193） 16.5 90 16 57 23 330 61 2400 （2404） 18 98 16 60 22 368 62 注：（）内为计算值。 四、不同热量糖尿病饮食内容：