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蔬菜养生全发现 宗淑琦 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 ——————《黄帝内经》 蔬菜可以疏通壅滞，具有促进胃肠道蠕动，助消化，排毒的作用。 食用蔬菜的养生原则： 1、依据症状食用蔬菜；2、多食用当季盛产新鲜蔬菜； 3、均衡饮食、营养更全面；4、针对自身体质来食用蔬菜。 蔬菜让你更健康六大理由 1、日常保健；2、美容养颜、含有很多维生素C、维生素E，有保护皮肤的作用。 3、瘦身美体，多吃蔬菜，把有毒东西排除体外。 4、帮助排毒，有放癌和抗癌的作用，例如：菜花、胡罗卜。 5、均衡饮食。6、防癌、抗老化。 认识蔬菜的四性五味 1、食物有寒、凉、温、热四种属性，介于中间的则为平行，蔬菜也同样。 2、了解了食物的性质之后，搭配自己的体质，才是对身体最好的呵护！ 蔬菜中的五色 从营养学的观点看五色食物，青色蔬菜中富含镁，赤色蔬菜中富含花青素，黄色蔬菜中则富含胡萝卜素，白色蔬菜中则为黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁质。 1、红色蔬菜 红色蔬菜对应五行为火，入心，可以提高心脏之气，可以补血、生血、活血，如：辣椒等。 2、青色蔬菜 青色蔬菜对应五行为木，入肝，可以提高肝脏之气，有益于解毒系统，如：芥蓝、菜豆、菠菜、青椒等。 3、黄色蔬菜 黄色蔬菜对应五行为土，入脾，可以提高脾脏之气，促进和调节新陈代谢，增强脏腑功能，如：玉米笋、韭黄、胡萝卜等。 4、白色蔬菜 白色蔬菜对应五行为金，入肺，可以提高肺脏之气，如：白菜、白萝卜、白木耳、花椰菜等蔬菜。 5、黑色蔬菜 黑色蔬菜对应五行为水，入肾，可以提高肾脏之气，对生殖系统，排泄系统都有益，能润肤、美容、乌发。如：木耳、香菇、紫菜、海带等蔬菜。 蔬菜饮食禁忌 肠胃发炎时，不适合食用姜、辣椒等具有刺激性的蔬菜。 全身性红斑狼疮，不适合食用会使病情加重的苜蓿芽。 痛风患者 不适合食用嘌呤含量高的蔬菜，如竹笋、香菇、金针菇等。 消化性溃疡 避免食用芹菜、竹笋、空心菜、青椒、洋葱等蔬菜。 肾功能不良，尿毒症患者 少食用含钾量高的蔬菜，如：苋菜、油菜、南瓜等。 蔬菜与食物间的禁忌 1、白萝卜加柿子等水果，容易诱发甲状腺肿瘤。 2、白萝卜余人参同食，会影响人参的功效，应避免同时食用。 3、韭菜不可与菠菜一同食用，以免引起腹泻。 4、南瓜与羊肉同食，容易产生黄疸的现象。 一、韭菜 1、别名：长生韭，起阳菜，壮阳菜，扁菜等。颜色碧绿，味道浓郁，荤素具佳。韭黄又名韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值逊于韭菜。 2、主要营养成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及无机盐钙、磷、铁、钾等，还含有挥发性精油（硫化丙烯）、粗纤维。 3、营养价值： 韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血管的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压，此外，这种化合物还能是黑色素细胞内的酪氨酸功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，使头发乌黑发亮。 韭菜中含有大量的膳食纤维，可以通便减肥，防治直肠癌。 韭菜含有性兴奋剂，可以兴奋性器官。 蒜氨素是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，在酶的作用下可以转变成大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。大蒜素与VB1结合成蒜硫胺素，具有和VB1相同的生理活性，且在体内的吸收率和转移速度都高于VB1。由于蒜硫胺素能加速乳酸（疲劳物质）分解，因此具有抗疲劳促恢复的作用；此外，蒜硫胺素还有增进食欲、促进发汗的作用。 4、性味归经：性温，味甘辛。归肝经，胃经，肾经。 5、功能： 健胃暖中，温肾助阳，散瘀活血。 6、宜用人群： 适合寒性体质，阳虚怕冷，要其酸软，男子阳事衰弱、阳痿、遗精、早泄、遗尿、尿频者食用。 适合妇女阳气不足的行经小腹冷痛、产后乳汁不通者食用。 适合大便干结、便秘者食用。 适合跌打损伤、吐血尿血以及噎膈反胃这食用。 适合癌症病人，尤其是食道癌、喷门癌、胃癌者食用（韭菜所含挥发性酶能激活巨幼细胞）。 适合减肥者食用。（韭菜右通便作用，减少肠道脂性物质的吸收，从而有力减肥） 7、忌用人群： 凡属阴虚火旺之人勿食。 患有眼疾目赤、疮毒肿痛者勿食（会令瘙痒肿痛转剧）。 患有胃及十二指肠溃疡以及肝硬化和胃底静脉曲张者勿食或慎食。 8、储藏方式： 用纸包好装入塑料袋中，放进冰箱，一般保存2~3天。 9、注意事项： 韭菜种含有多量硝酸盐，炒熟后存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了会有不适感。故有“韭菜隔夜不可食”的说法。 民间有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，故以春季的最为好，春天气候冷暖不定，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，所以，春天宜常吃韭菜。 10.食用：韭菜炒鸡蛋 二、胡萝卜 1、别名：黄萝卜、红萝卜.原