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中小食品企业采纳HACCP体系存在主要问题和解决对策 　　［摘 要］ 本文具体分析了中小食品企业采纳HACCP管理体系会面临的问题和障碍因素，进而研究了中小食品企业实施HACCP体系的推广模式，并就实施对策进行了研究。 　　［关键词］HACCP体系 特有挑战 模式选择 实施途径 　　 　　一、引言 　　食源性疾病一直是全球人类所面临的重要威胁，食品安全问题严重威胁人类健康。食品安全的保证必须通过系统的管理方法来解决。HACCP体系（危害分析与关键控制点，Hazard Analysis Critical Control Point），它是一个以预防为基础的食品安全生产、质量控制的保障体系，由危害分析和关键控制点两部分构成。 　　近年来，随着世界各国政府对食品安全的日益关注，食品企业自身和消费者的需求成为企业申请HACCP体系认证的动力。HACCP在国际上被广泛认可,是控制由食品引起的疾病最有效的方法，推广HACCP体系对保障食品安全具有广泛而深远的意义。 　　二、采纳HACCP体系面临的特有挑战 　　我国推广应用HACCP体系，应该关注两方面的问题，一方面是推广HACCP体系面临的特有挑战，另外一方面是HACCP体系固有的问题。 　　1.从种植和养殖环节看。从食品生产最初环节看，我国目前共有2亿多农户，农户生产规模小而且分布地域广泛，农牧业生产比较分散，分散的农