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巩义市袁记食品有限公司企业标准 Q/GYS 0001S-2018 _________________________________________________ 冷冻烤制肉饼（肉夹馍） 2018-05-25 发布 2018-05-25 实施 ____________________________________________ 巩义市袁记食品有限公司 发布 Q/GYS 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由巩义市袁记食品有限公司提出并起草。 本标准起草人：周朋哲。 Q/GYS 0001S-2018 冷冻烤制肉饼（肉夹馍） 1 范围 本标准规定了冷冻烤制肉饼（肉夹馍）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、 运输和贮存等。 本标准适用于冷冻烤制肉饼（肉夹馍）。 本产品由饼和馅两部分组成。 饼以小麦粉、水、酵母、食用盐和复配发酵面制品面粉处理剂[食用盐、白砂糖、a-淀粉酶（米曲 霉Aspergillus oryzae）、木瓜蛋白酶（木瓜Carica papaya）、维生素C、玉米淀粉]为原料，经和面、 成型、发酵、烤制成熟制饼。 馅以畜禽肉（鸡肉、猪肉）、大豆蛋白、速冻甜玉米粒、香菇为主要原料，经清洗、绞切、滚揉， 加入大豆油、酱油、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、食品用香精（猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香 精、羊肉香精）、鸡精、鸡粉调味料、香辛料粉（豆蔻、大茴香、小茴香、山奈、月桂、草果、砂仁、 花椒、孜然、辣椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮）、水，炒制成熟制馅，经灌装、冷冻、切片。 饼经冷却、刨开后夹入冷冻的馅片，包装冷冻而成。 2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 的要求。 2.1.2 鲜(冻)禽肉应符合GB 16869 和GB 2707 的要求。 2.1.3鲜(冻)畜肉应符合GB 2707的要求。 2.1.4 大豆油应符合GB/T 1535 和GB 2716 的要求。 2.1.5 酱油应符合GB/T 18186 和GB 2717 的要求。 2.1.6 食用盐应符合GB/T 5461 和GB 2721 的要求。 2.1.7 谷氨酸钠 （味精）应符合GB/T 8967 和GB 2720 的要求。 2.1.8 白砂糖应符合GB/T 317 和GB 13104 的要求。 2.1.9 香辛料粉（豆蔻、大茴香、小茴香、山奈、月桂、草果、砂仁、花椒、孜然、辣椒、胡椒、陈皮、 桂皮、丁香）应符合GB/T 15691 的要求。 2.1.10 生产用水应符合GB 5749 的要求。 2.1.11 酵母应符合GB/T 20886 的要求。 2.1.12 鸡粉调味料应符合SB/T 10415 的要求。 2.1.13 鸡精应符合SB/T 10371 的要求。 2.1.14 大豆蛋白应符合GB/T 20371 的要求。 2.1.15 食品用香精 （猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精）应符合GB 30616 的要求。 2.1.16 速冻甜玉米粒应符合DB22/T1806 的要求。 Q/GYS 0001S-2018 2.1.17 香菇应符合GH/1013 和GB7096 的要求。 2.1.18 复配发酵面制品面粉处理剂应符合GB 26687 的要求。 2.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 检