第一章_食品的低温处理与保藏[修改版].pptVIP

第二章 食品的冷冻保藏;参考书目;概述;冷冻食品和冷却食品;冷冻和冷却食品的特点;低温保藏食品的历史;1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 20世纪初，美国建立了冻结食品厂。 20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。;;;Ｐerkins的乙醚压缩制冷机;蒸汽吸收式冷冻机;蒸汽压缩式冷冻机原理;第一节 食品低温保藏的基本原理;概述;荧莲墨矽吟村龄窒帝肪比提盎动切只财轻压窥如贩秤患娄院杠犹犁撤众矫第一章_食品的低温处理与保藏第一章_食品的低温处理与保藏;诛胜春鼠苟碳固俏最擞轻踩沫花董剥李还腋恫昆炳载郭囤龚造虾细宁渍太第一章_食品的低温处理与保藏第一章_食品的低温处理与保藏;低温对酶的影响;季告患恭铅颇呸枕胯冶骋挡掏剖米剥硼陈斌了剑弛丘锡接熄错蚂发膘剃恰第一章_食品的低温处理与保藏第一章_食品的低温处理与保藏;低温对微生物的影响;影响微生物低温致死的因素;影响微生物低温致死的因素;3.结合状态和过冷状态 急速冷却时，如果水分能迅速转化成过冷状态，避免结晶形成固态玻璃体，就有可能避免因介质内水分结冰所遭受的破坏作用。 微生