第七章 生产工艺过程控制.pptVIP

第七章 生物工艺过程控制 发酵过程中的代谢变化与控制参数 温度对发酵的影响及其控制 pH值对发酵的影响及其控制 溶解氧对发酵的影响及其控制 菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制 CO2和呼吸商 泡沫对发酵的影响及其控制 发酵终点的判断 发酵过程检测与自控 第一节 发酵过程中代谢变化与控制参数 各种不同发酵方式菌体的代谢变化不同，但为了解其基本变化，仍以分批发酵为基础来说明其代谢规律。微生物的分批发酵过程，因其代谢产物的种类不同而有一定差异，但其大体上是相同的。 对于产物形成而言，代谢变化就是反映发酵过程中的菌体生长、发酵参数的变化和产物形成速率三者之间的关系。 微生物的代谢产物，按其与菌体生长、繁殖的关系来说，又分为初级代谢产物和次级代谢产物。 三、发酵过程的主要控制参数 1、pH值 是发酵过程中各种生化反应的综合结果。 2、温度 指发酵整个过程或不同阶段中所维持的温度。 3、溶解氧情况 溶氧浓度一般用绝对含量(mg/L)来表示，有时也用在相同条件下氧在培养液中的饱和度的百分数(%)来表示。 4、基质含量 发酵液中糖、氮、磷等重要营养物质的含量。 5、空气流量 指每分钟内每单位体积发酵液通入空气的体积，也可叫通风比。 6、压力 发酵过程中发酵罐维持的压力。 7、搅拌转速 是指搅拌器在发酵过程中的转动速度，通常以每分钟的转数来表示。 8、搅拌功率 是指搅拌器搅拌时所消耗的功