第三章 白酒生产技术(79p).pptVIP

白酒生产技术 总 论 学习目标 掌握白酒按香型分类的方法 掌握白酒生产中的微生物，学习大曲和小曲的生产技术 掌握主要大曲酒的生产工艺及操作，了解小曲酒生产技术 了解新工艺白酒生产技术 掌握白酒质量规格及感官评定 二.关于酒的几个基本概念 1.什么是酒: 凡乙醇酒精含量0.5%-65%VOL体积分数的可供人们饮用的饮品称之为酒 2.酒精度: 20℃时100ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用%VOL表示 3.蒸馏酒 4.发酵酒 三.酒的分类 1.酒按功能分:饮料酒.保健酒.药酒 ●饮料酒:蒸馏酒.发酵酒.配制酒 ●蒸馏酒:中国白酒.白兰地.伏特加.威士忌.金酒.老姆酒 ●发酵酒:啤酒.果酒.黄酒 ●配制酒:竹叶青.味美思 中国白酒:按香型分类 浓香型. 清香型. 酱香型. 米香型. 凤香型. 特型.芝麻香型.药香型.兼香型.老白干香型.豉香型. 其它香型 第 一节 白 酒 生 产 概 述 第一节 概 述 酿酒在我国有悠久的历史，用曲酿酒是我 国劳动人民的伟大创造。中国白酒是世界上独 有的一种蒸馏酒。白酒工业在国民经济发展中