第十六章 饭店清洁保养工作管理.pptVIP

第十六章 饭店清洁保养工作的管理 第一节 清洁保养工作计划 进行调查 确定时间标准 制订清洁工作计划 第二节 合同清洁 小 结 思 考 题 实践活动 第一节 清洁保养工作计划 清洁保养工作计划，是清洁保养管理工作中的一个重要环节，它的作用是： 有助于所需服务标准的建立和保持。 有助于工作的组织和安排。 确定设备和用品需求。 确定人员需求。 提供了工作质量及成本控制的依据。 有助于工作上的信息沟通。 有助于员工培训。 有助于奖励计划的实施。 进行调查 调查的内容 应特别注意的调查内容 制作清洁任务说明书 调查的内容 用卷尺或皮尺量出地面面积，画出草图。 确定地面用材及处理方式，记下目前的状况及保养方法。 估算出墙面、天花及窗的面积，确定有关表面材料的种类。 记录人流量的大小，这与清洁工作量有关。 记录供电插座及水源情况，这会影响到设备及清洁保养方式的选择。 详细记下被调查区域内的家具及其他设备和物品，列出种类及数量。 应特别注意的调查内容 从整体上看，在进行调查时应注意以下一些问题： 列出现有的清洁设备和器具。 统计清洁设备储藏间、工作间及相关设施。 了解需特别注意的问题。 确定时间标准 调查和说明书完成之后，客房部管理人员就可计算出清洁所需的时间及工时。在确定清洁工作的时间时，可使用综合数据法。 时间标准的计算方法 时间标准的计算方法 （1） 计算出完成每