大豆膨化工艺技术对其产品质量的影响.pdfVIP

油脂工程 粮油 加工 !#$% $’( )*% +#)!*’, 大豆膨化工艺技术对其产品质量的影响 刘玉兰 吴卫忠 张百川 !河南工业大学粮油食品学院 ! ! !摘要 通过对大豆生坯浸出和生坯膨化浸出所得浸出毛油 豆粕 水化脱胶油的质量指标 以及水化脱胶油脚的磷脂组分进行检测 对比评判两种工艺对大豆加工产品质量和油脂生产效果 的影响# $ 结果显示 膨化浸出毛油较生坯浸出毛油的酸值和过氧化值都明显降低 总磷脂含量升 高 油色变浅 膨化浸出豆粕的残油量明显降低 粗蛋白含量增加 蛋白质溶解度更趋合 % !# 理 尿素酶活性降低 色泽 风味及适口性改善 膨化浸出水化脱胶油的磷脂残留量显著降低 % 油脚中卵磷脂 脑磷脂的含量提高 膨化浸出毛油的油脂精炼得率提高 大豆生坯膨化浸出较生 % # 坯直接浸出能够显著提高产品质量和生产效果# !关键词 膨化% 大豆% 油脂% 豆粕% 磷脂% 质量% 效果 中图分类号# %!!’ 文献标识码# ( 文章编号# )*+),# -!#. !+’/+’ 大豆油脂制取工艺技术经历了压榨 生坯溶剂浸 碱炼脱酸脱胶油 原料大豆 膨化浸出毛油 膨化浸 # ’ # # 出 生坯膨化浸出的发展过程 体现了从单纯提高出 出豆粕 膨化浸出毛油的碱炼脱酸脱胶油 # $ # % % 油率向同时提高产品质量和整体生产效果的方向 膨 利用取自生产线的浸出毛油在实验室进行水化脱 # % 化浸出对油脂生产效果的影响不仅在于因改善了大豆 胶所得的水化脱胶油 水化脱胶油脚 生坯的结构性能从而提高了出油速度和深度$ # 还在于 大豆生坯浸出 生坯膨化浸出所用大豆原料为同 对大豆中各种成分产生作用而提高了产品和副产品的 一产地((( 河南% $ 质量 尤其是膨化过程中湿热条件对豆坯中各种酶的 # 大豆生坯浸出 生坯膨化浸出的生产设备为同一 钝化作用$ 必然会对其加工产品乃至副产品的质量指 生产线% % 标产生明显影响 本课题通过对大豆生坯浸出和