清华iyn饮品调酒讲义(二).doc

11清華飲品調酒講義(二) By Morpheus伏特加專區伏特加的歷史伏特加已有數百年歷史，是由斯拉夫民族所製造的蒸餾酒，可謂蘇聯的國民飲料。其語源猶如生命酒(Aquavit)，威士忌,白蘭地一般，皆出自於「水」，伏特加的俄文原意就是水。迄今蘇聯人以生命之水，可愛之水來暱稱它。????? 1800年初，聖彼得堡在製造伏特加的蒸餾過程中，開發了以白樺的活性炭加以過濾的謝巴利方法，接著又引進連續式蒸餾機，更提昇了酒質，使極為爽口的現代伏特加酒得以問世。????? 1917年俄國革命後，流亡的白俄羅斯人將蒸餾技術傳至世界各國，因而許多國家亦能製造良質的伏特加酒。????? 伏特加酒的酒質呈中性，是調製雞尾酒的理想基酒。因此近來他與琴酒一樣，被廣泛應用在多種雞尾酒中。其種類繁多，從酒精濃度在90％以上者，到控制在35％左右的淡味伏特加酒皆有。無論使用哪一種伏特加作基酒，都能輕易與其他材料相搭配，與果汁，碳酸飲料等加以混合，都能產生絕佳風味。????? 但不管直接飲用或作為雞尾酒的基酒，伏特加都須徹底冰涼。若將瓶裝的伏特加直接置於零下18度的冰箱中，愈冰涼愈能呈現伏特加的乙醇特殊甜味。???????伏特加真正流行始於一九四○年代。洛杉磯的一位雜貨商為了出清庫存的薑汁汽水，試著用各種酒去摻薑汁汽水，但效果皆不佳，直到他加了伏特加和少許檸檬汁，才發現出奇的好喝。他為這杯酒命名為莫斯科騾子。推出後大受歡迎，帶動了伏特加的銷售。今天不論美國、波蘭、瑞典、日本甚至台灣，都生產製造伏特加。目前全世界的品牌不下三百多個，在東歐、北歐也生產一些加味的伏特加，各有其獨特風味。伏特加的製造????????任何含有澱粉或能產生醣類的農作物都能製造伏特加，包括馬鈴薯、玉米、裸麥、甜菜、樹薯等。在俄國，它以馬鈴薯提煉而成；在美國，卻以玉米或小麥等穀類蒸餾而成。 首先將穀物熬煮、發酵，然後用連續蒸餾的方式取得酒精度將近九十五度的酒精。再用木炭精或石英砂徹底的過濾，去除所有的殘渣。最後在裝瓶時再兌入水，達到裝瓶時所需要的酒精度。如此的生產過程不但可以大量生產，而且品質穩定。所以今日的伏特加不但品質優良而且價格低廉。倍受青睞的雞尾酒基酒????????傳說沙皇時代，俄國人飲用伏特加是每個人用一個非常小的酒杯，倒滿了冰透的伏特加，互敬之後，一飲而盡，然後奮力將酒杯擲向壁爐砸碎。也許那時候鬥爭激烈人心險惡，此舉可避免遭他人下毒。 今天我們「純飲伏特加」還是將酒冰入冷凍室中，純飲時亦用冰過的小酒杯，一口一杯，滋味不輸在西伯利亞的風味。伏特加不但純喝特別，用來調酒變化亦多，伏特加純淨的特質，飲後不但口中無酒氣，亦不會有宿醉頭痛的現象，再加上價格合理，故成為今日社會最時髦的烈酒。酒譜ScrewdriverVodka 1 oz ~ 1.5 ozOrange juice 6 ozStirw/ CollinsKamikazeVodka 1.5 ozCointreau 1 ozLemon Juice 0.5 ozShakew/ RockBlack RussianVodka 1.5 ozKahlua 1 ozStirw/ RockMoscow MuleVodka 1.5 ozLemon Juice 0.5 ozGinger Ale Fill upStirw/ Collins● Gin專區琴酒的過去琴酒的故鄉在荷蘭，是一六六O年來登（Leiden）大學醫師希爾維思（Sylvius）博士作為藥酒開發成功的。這位博士把杜松子浸泡在酒精中，蒸餾後，作為熱解劑，在藥店銷售。別具一格的杜松子香氣當英國女王伊莉沙白一世派軍隊到荷蘭幫荷蘭新教徒對抗西班牙和法國天主教徒時，英軍發現當地存有不少這類蒸餾酒，他們以此保暖並解飢，同時覺得這種酒能在戰前加強他們的戰鬥意志。後來英國人將此藥酒帶回英國，它原本具治病功效的目的已不復重要了，不管是否為健康舉杯，大家皆開懷暢飲。琴酒酒名源於法語（Genievre）杜松子的發音，意即杜松子酒，但英國人覺得Genievre這個字太詰屈聱牙了，因此縮減為Gin，從此，Gin這個名稱就沿用至今。 在威廉三世在1680年基於英國人心的歸向登基為英國國王。不久，他成功的提高了進口酒的稅金，抑制輸入量，而使琴酒普及於國內。由於一般庶民能夠享受這種既便宜，風味又好的酒，所以又將它名為RoyalPoverty(我們能享用的國王之酒)而大加利用。 ???? 縱使引發了諸多飲酒方面的弊害問題，又使酒稅模式殘存於歷史上，但琴酒依舊在美國及世界各國奠定了不可動搖的地位。???? 當初，英國一些饒具見識的飲酒者設計出了琴酒加上苦酒的啜飲方法，大大緩和酒害，此及至今依舊膾炙人口的琴苦酒，亦即已琴酒為底的雞尾